哈尔滨新阳路上的一家“土掉渣”烧饼店门可罗雀。

　　东北网4月13日电 从去年夏天开始，一股土家烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地土家烧饼店已是门庭冷落。

　　跟风而上花钱买教训

　　业内人士称，做土家饼技术比较简单，配方无非就是油、盐、蒜茸、花椒、辣椒粉等拌合在一起，没有什么奥秘和真正的绝招，有人只花几百元就买到了所谓“烧饼秘诀”，也有的学徒工学个三四天就上岗顶门户了。“不仅仅是烧饼，就连金华骨头煲都有人仿冒跟风，市场走俏一哄而上，接着又是一哄而散。”浙江金华骨头煲戴经理说。前些年流行麻辣小龙虾，以后又追捧水煮鱼、酸菜鱼，但如今这些特色食品许多都风光不再了，受损失的还是千家万户的小投资商。

　　寥寥数月由热到冷

　　土家烧饼来到浙江，最初是从杭州打响的，从去年10月起，各种打着“土家饼”“掉渣儿”“武大郎”等招牌的烧饼店在杭州街头巷尾冒出来，接着很快向宁波、温州等地扩展。据了解，不到半年仅“掉渣烧饼”一家在浙江省就有60多家加盟店。

　　“那时候，生意实在火，几乎天天出现挤破门的情景。”“武大郎”烧饼宁波代理商袁晨方回忆说，2元钱的烧饼，最多时一天可以卖出4000多张。据说，宁波市区土家饼兴盛时有30多家，现能坚持正常经营的已不到一半。

　　做好小吃需要运作

　　“土家烧饼如果能先申请专利和商标，加大自我保护力度，也许就不会出现目前这种‘烽烟四起’的局面了”。吉祥馄饨宁波总代理陈焱说，“但即便这样做，也要控制连锁店的总数。以烧饼店为例，如果无限制复制，竞争者增加了，整体消费市场并没有增加，每家店所分到的顾客就会愈来愈少。

　　商业营销专家、宁波餐饮协会会长王文渊说，我国有数千种风味小吃，有的已有数百年甚至上千年的历史，但大都处在小本经营小作坊的状态，市场推不开，关键在于缺乏科学的商业运作和品牌保护机制。王文渊表示，从土家饼骤热骤冷的遭遇来看，中国餐饮业要走“麦当劳”“比萨饼”之路，还需从经营理念、法制建设及行业管理等一系列环节上进行深刻的革命和自我反省。