东北网4月8日讯 题：闯关东闯出“仁义”

　　“闯关”缘于“生意好做”

　　佟玉新1870年生于河北省河间县，回族，和绝大多数人，因为穷困被逼上闯关之路不大一样，他算得上是一个“非典型性”闯关者。佟建斌告诉记者，爷爷家在河间县城里，生活基本上还算过得去。闯关东回来的人都说“关外的生意可好做了……”

　　佟建斌说，这个信息让佟玉新的心思活泛了：既然那边生意好做，不如到关外赚点钱！说做就做，无儿无女的佟玉新了无牵挂，带上点儿本钱便头也不回地踏上了闯关之路。

　　佟建斌告诉记者，他的父亲叫佟书琴，其实是佟玉新的侄子，爷爷一生没结婚，佟书琴就被“过继”给佟玉新当儿子。父亲是在“老仁义”创立后来哈尔滨的。

　　靠两道菜就敢开店

　　民国元年(1912年)，佟玉新在哈尔滨道外俗称“八杂市”的南十六道街里的西顺街105号买了四间倒闭的娼妓馆房，打开间壁共计20平方米，就开起了一个回民饺子馆。佟建斌告诉记者，当时饺子馆只挂了个蓝幌子，没有名字、牌匾。

　　佟玉新的眼光确实很“独”，这个地方有哈尔滨出名的戏院———中央大舞台，“八杂市”里也很热闹，杂耍卖艺的到处可见，摊贩云集，整天车水马龙，川流不息，食客众多。无论富贵显赫人物，还是平民小户，也不论回民、汉民，都乐意到仁义馆尝尝牛肉蒸饺，吃上一盘炒牛肚。所以，即使当时的饺子馆只能做牛肉蒸饺，还有水爆肚和炒牛肚两道菜，却一直是顾客盈门。

　　后记：佟建斌学医、佟建国(佟建斌的哥哥)学理，在佟家后人的生活轨迹上早已找寻不到“饺子馆”的影子了，但是从佟建斌说起祖辈们时的自豪时，不难发现佟玉新当年“闯”出来的“仁义”二字始终被佟建斌他们记在了心中。或许，这就是当年千千万万“闯关”人得以在这块黑土地繁衍不息、欣欣向荣的原因之一。

　　在哈尔滨闯出“仁义”二字

　　生意好了，饺子馆20多平方米的地界儿就显得不够用了，佟玉新便在店外面摆了些小桌子，客人来了里屋没有桌儿，就在外面等。

　　张满堂经理告诉记者，据说当年老仁义馆的蒸饺原料全由佟玉新一人选购，从不用别人，就是亲戚他也不用。

　　张满堂告诉记者，佟掌柜当年还有个外号叫“老倔头儿”。佟掌柜常到市场买肉，大多数商贩都认识他，他买肉从不讨价还价，只要看中你的牛肉，多要点钱他也要，从不说二话。但是如果没看中你家的肉，就是说破“大天”，他也不再看一眼。他从来不赊账，都是现钱交易。在那个时候，市场交易多数都是以记账形式，有过节时结账的时候，也有年终岁尾结账的时候。

　　在用料上，不光是包饺子用的牛肉要精挑细选，包饺子的面粉，只要双合盛的砂子面或成泰义的特球砂子面，这两种面成色好，又白又透明，筋力大。包饺子用的菜，全部要本地山东菜，这种菜质软而甜。主要调料香油，指定购买小磨香油，每天10斤。隔日油不要，要现磨出的。酱油专门要同兴南酱园的特制酱油……

　　顾客们吃得时间久了，发现饺子馆买卖公道、仁义、不掺假、不骗人。有一天，一位老者登门拜访，要为饺子馆起个字号，当时佟玉新非常高兴，摆好笔墨，老人展开纸只写了两个字“仁义“。从此，饺子馆就有了名字———“仁义”馆。

　　佟玉新确实对得起“仁义”二字，不仅是做生意“仁义”，从不唬弄顾客，而且对店里的伙计也是“仁至义尽”。日伪统治时期实行限制供给，饺子馆原材料供不上，生意举步维艰。佟玉新便让两个小伙计出去闯，另开一个饺子馆，他不怕跟“仁义”馆抢客，只为让伙计们能有口饭吃。在佟玉新的帮衬下，道外“满记”和“吴记”饺子馆相继开张了。

　　张满堂经理告诉记者，现在的“老仁义”里的“老”字是解放后公私合营时加上的。