东北网6月25日讯 于善君连着送了十几趟外卖，呼哧带喘地坐在店门口休息。他是道里西九道街“开封灌汤包”的主人，店里服务员忙不开的时候，他习惯亲自上阵。这些年，于善君早没了前国营店干部的派头。
那块“开封”老牌匾陪了于善君20多年，随着中央大街周边整体改造，这个店很可能被“重塑”。怀着一丝不舍，于善君让员工给自己在店门口拍了张相片留念。晚饭口前，于善君抽空到一街之隔的真美照相馆洗照片。
这家比灌汤包还老的前国营店，如今店内都是小年轻，熟练地操作着电脑和冲印机，除了门脸和楼梯还有点年代感，完全看不出已营业了77年。
真美贷款120万成唯一幸存者
“老名气不能当饭吃，市场竞争一定要求新入流。”真美照相馆的经理陈风春庆幸自己及时认清了这一点。作为冰城摄影业五大家之一，曾经的真美排队取片并不稀罕。上世纪90年代初，财力雄厚的私营照相馆陆续开业，纷纷投资几十万上新设备，并引入了流行于港台的彩色扩印技术。
彼时，道里有十来家国营照相馆，标榜的一直是老摄影师的技术风格，对硬件更新并未在意。时间久了，陈风春目送要求扩印的顾客失望离开，才感到时代变了。
陈风春意识到了危机也看到了市场，想引进高端设备与私营馆抗衡并分抢客源。可刚改制的真美掏不出这笔费用，股东们围坐商议对策，年轻的陈风春为前辈们倒上茶，提出想贷款。
此言一出，立即引来老职工反对。改制前大家吃“皇粮”旱涝保收，如今要背债过日子，实在难以接受。意见僵持的那几个月，一些小型照相馆因客源太少支持不住停业了。看到开放的市场原来如此残酷，最终，大家同意一搏。
真美向银行贷款120万元，购置了新设备，在市场分来一杯羹，并用利润逐年还着贷款。贷款让真美成了老国营照相馆唯一的勇士，也成了唯一的幸存者。成功的壮举很快在中央大街商圈传开，其他行业的老国营店负责人们，在庆幸自己没有被时代竞争选中时，也对同行业的私营店警惕起来。
孔雀用价廉敲开老年发型市场
开放时代的竞争是公平的，不会漏下谁，相差的只是时间。上世纪90年代后期，随着大批美发学徒从广州归来，市面上冒出很多发廊，提供港台流行的烫染发式，让头发变成了发型，追赶潮流的年轻人趋之若鹜。
“改制前理发是按区域分的，你单位在道里就给你发道里美发厅的票，在南岗就发南岗的，每月我们都定数理发，定额发工资，巴不得少来几个顾客可以多歇歇。”孔雀美发厅的经理汪国维说，私企挤进市场后，一切都变了。连全市最有名的哈尔滨美发厅、松花江美发厅等大型店都萧条了，孔雀的理发师也只剩下一半。
有了真美的前车之鉴，汪国维意识到是寻找出路的时候了。当时，南下学新技术不现实，但孔雀最突出的特点就是发型师年纪比较大，和周围的老邻居已打成一片。“不如扬长避短，专攻老年群体。”在私营店把客户群定在年轻人身上时，汪老和妻子琢磨出了几种适合老年人的电烫发式，拍出照片贴在门口，价位低于市价一半，孔雀用价廉敲开了老年人的发型市场。
走进孔雀，热闹得不得了，宛如聊天室，除了做头的还有来陪聊的。“美发师平均年龄55岁，你在哈尔滨找不到第二家。”汪国维自信地说，“与顾客之间完全没代沟，聊家常已算是拉拢客源的免费特色服务。今年60岁的耿师傅在此工作30年，给老邻居从黑发剪到白发，连人家孙子的名字都是他帮取的。”
凭借着独特的市场定位，孔雀成了省内仅存的前国营美发厅。
开封拿出诚意留住回头客
在前两大行业因为私营店崛起忙着拼硬件和客源时，于善君和永安文教的经理卞生安却经常在一起聊天下棋。于善君曾认为：对于餐饮行业来说，味道对了客人自然会来。1980年他被分配到此，只有5张桌的店整日排队。
“一天，我从外面回店里，正赶上午饭口，门口有很多人等位。两位女士等得不耐烦，一跺脚转身走了。经过我时还赌气丢下一句：再也不来了。”这句话有点吓人，让于善君记忆犹新。
2000年前后，冰城的开封灌汤包冒出近百家。“当特色大众化，也就不那么稀罕了，这就是消费者的心理。顾客一见排队立马走人，似乎那句吓人的话开始应验了。”于善君为曾经的自满感到后悔，赶忙将店面扩充至15张桌，减少顾客排队时间。
一次下棋时，卞生安说起洋快餐有送餐服务，这让于善君眼前一亮：“包子也可以预约外卖啊！”第二天，他便印了上千个订餐卡沿街发放。果然，不到一周，订餐电话多了起来。为及时送餐，于善君将服务员人数扩充了一倍。
后来，冒出来的灌汤包店因口味参差不齐基本都倒掉了，但于善君十分感谢它们曾经的出现让自己认清了形式：“回头客们吃的是口味，品的是的回忆。但如今生活节奏这么快，谁也不会花一个小时等你一屉包子，想生意旺必须拿出点诚意，服务跟上时代。”
永安市场逼出的“文教超市”
卞生安能冷静确切地指出灌汤包的服务缺失，是他作为食客的需求，但当永安提供的服务被一种叫做电脑的东西取代时，他连最爱的灌汤包都吃不下了。
作为文教界的“皇太子”，国营时期，各单位的笔、本子、订书器等办公用品都从永安进货，改制后，卞生安利用打下的人脉延续着服务，几乎无竞争。但是，2005年以后，随着各单位数字化设备的普及，办公室传递信息更多的是邮件，永安的草稿纸和钢笔在店里放到落灰了。
走量已不符合市场，零售又面临众多小文教店，如何能突出重围？卞生安起早贪黑地走市场，发现小文教基本只卖笔和本子，服务半径一公里。相比之下，永安面积大，又占据着中央大街黄金地段……“文教超市”这个词突然出现在卞生安的头脑中，冲口而出了一句Yes!
随后，永安开始疯狂采购，大到宣纸、画板，小到信封、笔芯，专业到文房四宝、画板石膏像，永安的商品种类一下丰富到800多种，为迎合年轻人，在保有英雄、永生等老国产品牌基础上，卞生安还给店里加入了派克、德力等洋品牌文具。
用现如今顾客的话说：“需要稀有文具就来永安吧，这里没有哪都没有了。”虽然店里不少商品几乎微利，但正是靠其他店“不屑”出售的商品，永安每月仍能保持十万以上的卖钱额。
当“王小柱”成了“路易斯·王”
在卞生安打造特色永安时，真美也没闲着，摄影行业又被科技洗了次牌，私企影楼逐渐走向儿童和婚纱摄影。这一次，陈风春没有随行就市，在分析了客户群体后，放弃了走高端，坚持倾向工薪阶层。提供全面型服务，反而独树一帜，让真美成了全市唯一的综合性照相馆。
陈风春说，经过一次次市场的考验，真美时下的经营模式与私企已别无二致，“国营”只是照相馆经历过的“那些年”，留下的只有回忆。如今，连孔雀都提供上门理发的服务了，服务业顾客就是上帝。
采访最后，记者问出了仍困惑的问题：既然内在早已转变，保留这张“国营脸”有怎样的目的？于善君哈哈大笑，直呼记者想多了：“牌匾上国营两个字是我亲自抠掉的，不是我不想装修啊，楼太老了，一钻直掉渣，等改造之后，我说啥要装成洋快餐那种时尚简装的，把电扇换成空调，让顾客舒服地吃包子。”
市面上又出现了很多新开的店在以“老国营”为幌子，真正的“老国营”却认为：这说明他们对服务不自信。
在竞争激烈的中央大街商圈经营超过50年，这四家店比一般的老国营得到了更多的磨练。就在人们仍“约定俗成”地认可他们的国营身份时，他们已经主动抛弃了这个在一些人眼中的“金字招牌”，做起了比很多私营企业更现代的事儿。
