黑龙江日报11月29日讯 随着生活水平的提高，老百姓越来越关心“吃”的问题，养生保健日渐成为人们关注的话题。近日，历时一年完成的《全省首次居民膳食营养与健康状况综合性调查》正式公布。作为国内首次进行的居民膳食营养与健康状况综合性调查，对摸清我省居民的饮食结构有着重要意义，而相关调查数据为改变人们不合理的膳食结构和不健康的生活方式、提高国民健康水平，进而引领地方农业和食品工业调整发展提供了科学依据。记者连日走访了主要负责此次调查的省食物与营养咨询指导委员会相关负责人、省内的营养专家和学者，听他们讲述，我省居民的饮食存在哪些问题，以及应对措施和建议等。
“6低2高”膳食宝塔被“吃变了形”
本次调查结果显示，膳食宝塔被我们“吃变了形”：在食物摄入方面，全省居民普遍存在“6低2高”现象，蔬菜水果摄入量低，乳及乳制品摄入量仅达《中国居民膳食营养指南》推荐标准的5%；豆类及豆制品、坚果摄入量仅达推荐标准下限的39%；全谷物食品极少，粗粮摄入比重不到推荐标准下限的50%；鱼虾摄入量每人每天31.5克，比推荐标准下限50克低37%；大部分维生素、矿物质摄入量只达推荐标准的50%左右；食盐摄入量为推荐标准的2~3倍；油脂摄入量过高。
“从调查结果来看，全省居民高油、高盐、多肉、多精米白面、少果蔬、少奶豆、少鱼虾、少粗粮、少维生素和矿物质的饮食结构，以及高吸烟率、少运动的生活方式，致使超重肥胖和血脂异常的人群比重高于全国平均水平，居全国居民死亡因素前3位的脑血管病、恶性肿瘤、心脏病高发。目前这种不合理的膳食结构和不健康的生活方式根源于我省独特的地理气候条件和传统的膳食生活习惯，在竞争带来的升学、就业、工作压力和电脑、电视普及，收入提高、社交增加等新的社会因素叠加作用下，问题也因此越来越突出。”省食咨委办公室副主任李阳说。
“4增减3普及”全省开展膳食革命
根据调查中存在的问题，省政府正在制订相关方案，计划在全省范围内开展一场膳食革命、健康生活引领行动。“主要是在保证食品安全的基础上实行‘四增四减’和‘三个普及’。”李阳说。“四增四减”，即在饮食结构调整上实现“四个增加”：增加富含维生素、矿物质、膳食纤维，低能量的蔬菜、水果的摄入；增加营养成分齐全、含钙高的奶类和富含优质蛋白等多种营养素的大豆及其制品的摄入；增加脂肪含量较低、优质蛋白含量较高的鱼虾的摄入；增加膳食纤维、B族维生素和矿物质含量较高的全谷物食品和粗粮的摄入。实现“四个减少”：减少过多油脂的摄入；减少过多食盐的摄入；减少维生素、膳食纤维、矿物质流失的精米白面的摄入比重；减少过量动物性食物的摄入比重。
“三个普及”，即普及科学平衡膳食的常识，使人人清楚不良饮食习惯、生活方式的弊病及其严重后果，人人掌控“中国居民平衡膳食宝塔”的食物结构、推荐数量和科学的运动量；普及戒烟限酒活动；普及全民健身活动。
“10个拳头”计量吃动平衡走向健康
走进哈尔滨市区任何一个超市拿起一盒酸奶，不难发现外包装上印有“营养成分表”，再往后则标注了营养素参考值(NRV)。这到底是啥？记者随机采访了10位来逛超市的市民，“就是营养成分吧”，“不会太留意”，有的市民甚至回答“不知道是啥”。“这是营养标签。”省疾控中心食品安全所所长赵岚告诉记者。
今年1月1日，《预包装食品营养标签通则》正式实施执行，国内各大超市的商品被要求贴上包含“1+4”，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占NRV的百分比。“这是食品革命的第一步。”赵岚说，“它强制标示了食品所含核心营养素的含量，给老百姓摄取这些营养素量提供了参考。”
“每天摄取各种各样营养成分的‘量’要如何把握？”采访中很多人提出这样的疑问。“‘营养标签’由于需要换算，再加上在生活中普及不高，很多人不会刻意去留意。吃的‘量’在日常生活中很难掌握，而国家卫计委疾控局普及了一个简单易记的方法：以‘10个拳头’为计量单位，每天我们正常摄取的食物总量为‘10个拳头’大小的量，1份肉，2份粮食，2份蛋、奶、豆制品，5份蔬菜和水果。”赵岚说，“另外，食物要讲究多样性，多种搭配，举‘吃米饭’的例子，根据个人口味可搭配各种粗粮来煮，这样就做到了粗细搭配。”吃对了，更要运动，赵岚说：“保证每天有一定的活动量，适度锻炼，40分钟为宜。”
作为参与本次调研的专家，赵岚则希望省政府基于这次的调研数据，联合多部门建立有足够代表性的长期监测点，“最好每3~5年组织开展一轮食物与营养健康调查工作，建立我居民营养健康数据库。”赵岚说。
背景
“这次调研是一个系统工程，涉及的事项和被调查的对象比较多，各相关单位发挥了各自的专业优势，共完成6份专题调查报告和1份总的调研报告。经省内相关领域25位知名专家多次论证修改后，最终定稿。”省食咨委办公室副主任李阳对记者说。
李阳介绍，作为一个科学系统的调查研究活动，遵循科学性、客观性、系统性原则，所有的调查信息都通过科学方法获得，一切从我省客观存在和实际情况出发。各项调研统一于一个系统，把隐没在大量数据中的信息集中、萃取和提炼出来，从中找出我省食物与营养及健康领域的问题所在和发展趋势，保证了最终调研结果的科学性、严谨性。
