东北网3月9日电　近几年，哈尔滨街头的海参专营店成了气候，从原来在繁华街路到现在开进许多高档社区。专营店的老板们说，哈尔滨市已形成了一群海参消费族，所以房价在每平方米使用面积2500元以上的中、高档小区成了开店“宝地”。

　　冰城吃海参的人到底有多少？没人能说清。冰城海参店有多少？也无法统计确数。市工商局介绍，在他们那里拿到营业执照的海参专营店共10家，其中一半是2005年开的；更多海参专营店的营业执照是区工商部门发的，哈尔滨市8个区共有数十家；另外还有各大商场内的海参专柜、海鲜市场内的经营柜台。

　　据了解，冰城已成为大连海参的主攻阵地，一些海参品牌正以大连“特产经济”代表的身份进入哈市开店。

　　哪些哈市人常吃海参

　　在某机关工作的赵女士是冰城“食参族”的一员，近3年来，她每天清早都会空腹吃一只泡好的海参当早餐。3年前，赵女士听一位医生朋友说，海参是高蛋白、零脂肪的好东西，特别有益健康，就尝试着吃参补身。没想到，这一吃竟上了瘾，自我感觉身体状况越来越好，别人也称赞她的“皮肤好、不见老”。尽管这特殊早餐在一些人的眼中很是奢侈，可在赵女士的生活“账单”里，每天二三十元的海参销费全当健康投资、“身体储蓄”。

　　据悉，在哈尔滨市，像赵女士这样的“食参族”正日益扩大，许多白领表示，海参进入早餐食谱的花销，至少可在节省的化妆品、保健药开支上“找回来”。除了“海参早餐”，“海参蘸大酱”这一民间笑谈也堂皇地上了海鲜大酒店的菜谱。一酒店老板说，海参菜非常好卖，他的店曾一天卖出25公斤海参。

　　记者调查发现，因为价格问题，海参目前还不能成为冰城寻常人家的日常消费品。冰城“食参族”大致由几类人群组成：30岁以上女性人群，其中生意人居多，她们相信海参美容、营养、不长肉的说法，而且在经济上也消费得起；60岁以上的老年人群，他们或退休金丰厚，或家境殷实，或儿女经济情况较好且肯为父母的保健消费花钱；还有一少部分吃海参的消费者是病人，他们是按照医生的指点吃参补身；此外，极少数家长认为孩子营养不足，会间隔买些海参给孩子吃。

　　不同海参价差数千元

　　即使许多“食参族”也很难说得清为什么海参的价位会相差巨大，也很难辨别不同价位的海参究竟有何区别。记者调查发现，在哈尔滨市销售的海参的价格，最高和最低间竟相差数千元。

　　哈尔滨市的海参专营店，牌匾上几乎都挂着“产自大连”的字号，“长海”这个大连地名也因海参店的缘故在冰城叫响。走进海参店，摆卖的海参只有三大类———盐渍海参、干海参和速冻即食海参，但产地、价钱却相差很多。以最常见的干海参为例，大连海参每公斤从1800元到8000元不等，折合每只二三十元到五六十元；俄罗斯和日本海参的价位稍低，基本在每公斤1200元到5000元之间。盐渍海参价格标签标注的产地几乎都是大连，但价位也不同，每公斤从500元到1100元不等。

　　市民刘明宇先生曾在大连长海县养了5年海参。他自称算得上行家，但也承认还没摸全门道。据他了解，大连平均每天外运5吨海参，主要销往北京、广州、沈阳、哈尔滨。在大连当地，海参主要以圈养和外海散养两种方式养殖，随着季节变化，价格会有浮动。海参有冬、夏两个“眠期”，这时价格会稍高一些，“眠期”在当地收购活参，大概是400多元一公斤，运到哈尔滨市的市场和专卖店，每公斤价格会增加200元左右，进了酒楼饭店价格还要翻倍。

　　次品海参进饭店宰客

　　价格相差如此悬殊的海参在品质上到底有何不同？不但是购买者，就连专卖店的营业员也语焉不详。而且，哈尔滨市有关部门目前也难以对海参产品质量进行检验。

　　刘明宇说，世界上共有800多种海参，可供食用的仅有20多种。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。大连渤海湾一带，是产海参的黄金宝地，特别是长海县附近海域水流湍急，藻类丰富，长出的大连刺参皮厚、刺长，营养丰富，品质优于“外国参”。另外，经处理后的海参，很难分辨好坏。刘先生说，口感越筋道的海参品质越好，上乘的品种，嚼起来很像牛蹄筋。

　　刘明宇回哈后，进饭店从来不点海参。他说，那海参一夹就碎没法吃。他觉得，卖次品海参的饭店“宰”消费者太狠了，比如活海参，普通人会以为既然都是活的，质量肯定没问题，其实，海参离了氧气不能活，但给鱼缸内打氧，海参会拼命喝水，撑得肚皮精薄，原本0.5公斤重，再上秤能达到1公斤甚至更多。这时，消费者不仅花了冤枉钱，那海参的口感也较差。

　　另据一位业内人士透露，现在市场上假海参比较少，但存在劣质海参。有些商家为了赚钱，在加工过程中，过量掺杂盐或采用多遍加工手法，使海参的重量上去了，营养却大量流失，有的甚至一发就烂，根本无法食用。

　　过量补参可致蛋白质中毒

　　吃海参能补身子，已经医生证实；但有人把海参夸张成了灵丹妙药就走进了误区。营养学专家提出：并不是所有人群都适合吃海参。

　　哈尔滨商业大学饮食营养学教授张培茵介绍，营养学研究证实，海参含有丰富的蛋白质，干品可高达61.6%以上，并含有铁、碘、钡等多种微量元素。其他高蛋白质的食物往往脂肪含量也高，而海参难得之处就在于几乎零脂肪。它能够增强人体的免疫功能，并具有抗癌抑癌的治疗功效。中医认为，海参性味咸、温，有补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎等药用功能。海参的另一营养亮点在于富含胶元蛋白。

　　张教授表示，海参最适宜饭量少又需要补充蛋白质的人群。一般人每天吸收20多克蛋白质就足够了，过量补充不仅会产生副作用，还可能引起蛋白质中毒。身体好的年轻人和儿童就不太适合每天食用海参。另外，临床医学已证明，关节炎患者忌多吃海参、海鱼、海带、海菜等海产品，因其含有较多的尿酸，会使关节炎症状加重。

　　如何辨别海参

　　盐渍海参和即食海参———应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，一定不要购买。

　　干海参———其色泽应为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜；附着的木炭灰或草木灰少，无杂质异味。

　　如何吃海参

　　干海参要在冷水里泡24小时，然后用慢火煮20到30分钟，冷却、去除脏物，再用冷水浸泡6到12小时，再入锅煮20到30分钟。最后放入纯净水中浸泡或直接冰箱冷藏12到24小时即可食用。

　　因处理干海参比较繁琐，于是，很多人选择吃盐渍海参。盐渍海参虽然开膛去肠了，但买回来应该去掉头、尾两端，再仔细清洗内膛。因为经营者不会仔细清洗，海参膛内可能会留有沙子。清理好的盐渍海参可用暖瓶灌清水泡存，每天换水。这种海参空腹吃最好。不过，一次别买太多盐渍海参，一般以7只为宜。