东北网1月27日电 随着国家法定节假日调整新方案的实施，除夕夜的重头戏——年夜饭今年该怎么吃成为人们关注的热点。曾几何时，在外吃年夜饭一度成为时尚和生活水平提升的标志，但随着今年有了“放假的三十儿”，厌烦了在酒店吃年夜饭的人们将年夜饭“回归”。

　　中小酒店停供年夜饭

　　近日，贾先生接到道里区一家酒店的电话，告诉他两个月前他预订的年夜饭不得不取消，可以介绍其改订别家酒店。据了解，哈尔滨市一些中小型酒店都决定今年停办年夜饭。上游街一家酒店的经理说：“受新公布的《全国年节及纪念日放假办法》和《职工带薪年休假条例》的影响，除夕夜加班需要支付员工3倍工资，加上原料大幅涨价、过年餐饮服务人员紧缺等因素，经营年夜饭的利润所剩无几，所以春节期间干脆停业，给员工放假，让他们回家与家人过个团圆年，年夜饭不办了。”

　　记者从哈尔滨市多家大酒店了解到，这里年夜饭的预订仍很火爆，但“第二悠年夜饭”降温。往年，为了应对年夜饭的集中客流，餐饮企业通常将年夜饭的就餐时间分为两悠。第一悠客人从下午三四点钟开始吃，晚上七八点钟接待第二悠客人。而今年由于预订人数减少，不少餐饮企业只预订一悠年夜饭。

　　三十儿放假，年夜饭不再年夜“烦”

　　对中国人来说，年夜饭的重要性不言而喻。除夕这天，不论你多忙，不论你离家多远，都要赶回家，一家团圆，吃顿团圆饭。也许只有一家人团坐在桌前守岁，推杯换盏间才能体现出过年的意义。但以往假期从正月初一开始，除夕白天还上班的人都苦于无暇张罗一桌像样的年夜饭，于是上班族为了省心省事把年夜饭搬进酒店吃。

　　在酒店吃年夜饭真的省心省事吗？记者从省消费者协会了解到，由于服务不规范等原因，年夜饭一直是节后消费者投诉的热点。省消协投诉部佟部长介绍说，目前，在宾馆、饭店、餐馆预订年夜饭，消费者一般都要支付一定比例的订金，但几乎没有签订书面协议的。部分餐饮企业在接受顾客预订时，无法提供详细的菜单，也不能提供菜肴用料、分量等具体信息。饭店的理由是，市场行情不断变动，菜式和价格要到节前才能定。因此酒店菜品过节涨价的情况时有发生，有些酒店还设定最低消费和开瓶费等霸王条款。另外，由于过年酒店服务人员短缺，酒店服务水平下降，菜品质量和卫生都难以保证。到了除夕夜，消费者即使不满意，也很难找到其他的就餐地点，回家吃也不可能了，只能被迫接受。事后想维权，往往又缺乏必要的凭证。不少人在酒店吃年夜饭，吃成了年夜“烦”。

　　今年，市民徐女士在一家酒店预订了年夜饭，并支付了500元押金，酒店只给她出具了一张普通收据。尽管她反复要求，酒店还是不能将菜单给她定下来，原因是春节期间酒店厨师要根据购进的蔬菜临时进行搭配。徐女士要求饭店当天炒制几个清淡时蔬，服务员也说要“到时再说”。徐女士说：“到时候如果不满意也没办法了，真不知道今年的年夜饭能不能吃消停！”

　　自做年夜饭，体味“忙并快乐着”

　　为了这顿年夜饭，人们通常要从年三十早上就开始忙活，一些老人则提前好几天“备料”。今年除夕就开始放假，让年夜饭重新“回家”成为可能。

　　在企业工作的杨女士告诉记者，往年除夕怎么也得下午三四点才能下班，准备年夜饭根本来不及，所以年夜饭都是公婆忙活，自己很过意不去。今年，除夕成了法定假日，杨女士打算把公婆和父母都接到自己家，亲手为老人们张罗一桌年夜饭，也尽尽孝心。

　　经纬社区的于大娘年年都要为年夜饭忙得不可开交，但老人却说：“就算再忙，也要做好这顿饭，孩子们没时间，我来做，即使麻烦点也高兴！”老人喜欢这种忙忙碌碌但热热闹闹的感觉。全家二十几口人围坐一圈，边吃边喝，唠唠家常。直到零点，在此起彼伏的鞭炮声中吃完饺子，席才散去。看着眼前儿孙成群，老人再忙也高兴。老年人普遍看重年夜饭家人之间那份温馨亲切的情感。准备年夜饭本身就是一个具有仪式感的有趣过程，家人在互相配合的劳动中，在热气腾腾的灶台边，沟通情感，其乐融融，忙碌也是一种幸福。

　　家住道里区的吴晓娟告诉记者，原来没时间做年夜饭，她家已经连续四五年到饭店吃年夜饭了。年夜饭预订越来越重档次、讲规模，起初感觉还挺新鲜、热闹，但这一两年无论订的酒店有多高档，全家人还是觉得在外面吃年夜饭没有“年”味，找不到团团圆圆、其乐融融的感觉。虽然做菜、收拾的麻烦省了，但过年的气氛却“丢”了。

　　年夜饭“回家”，一“厨”难求

　　记者发现，年夜饭“回归”家庭的势头，让家宴厨师“脱销”。据报达家政公司便民部付经理介绍，家宴厨师成了今年春节的“香饽饽”。往年预订家宴厨师都在小年儿以后，可今年正好提前了一个月，公司的家宴厨师和家宴大嫂已供不应求。特别是除夕夜，呈现出“千菜易得，一厨难求”的势态，有的厨师在年三十儿那天要赶好几个“场子”。

　　据了解，能充当家宴厨师的家政服务员都有不错的厨艺，而且不同的厨师擅长的菜肴也各有不同，顾客可以根据自己的口味预订。厨师们根据顾客提供的材料和菜单，制作不同标准的菜肴，收取的服务费也不同，通常一桌普通家宴的服务费在150元左右，最贵的可达700元左右。由于今年在家吃年夜饭的特别多，一些去年就打出名气的厨嫂早被“回头客”预订一空。据了解，家宴厨师在年三十儿这天赶5个“场子”已经成了平常事，最多的知名厨师甚至要跑7家。目前，家宴厨师的订单都已经预订到了大年初六。针对市场上一“厨”难求的局面，报达家政公司不得不向各大酒店公开招聘了200多位兼职厨师。

　　朝鲜族家宴厨师郑旭在告诉记者，前几年的春节家宴中，鸡、鱼、肉等传统菜占较大比重，近年来，市民们开始尝试吃海鲜、南方蔬菜、水果等新品种菜，还有的一些家庭则想在过年期间吃点民族特色菜，鲜族菜尤其受到市民们的欢迎。他在春节期间的订单，已经从小年订到大年初六，每天在两个订单以上，除夕那天四个订单，其中有两个订单的服务对象是汉族家庭。他们要求小郑提供一桌最正宗的鲜族节日大餐。下订单的程女士讲，平时她们家人就喜欢吃韩餐，对《大长今》里演绎的节日大餐向往已久，可许多韩餐馆到了春节期间都关门，自己又做不出正宗的韩餐味道。她听说家政公司特别推出了韩餐厨师，马上就预订了师傅。看来，今年全家人可以吃上一顿别有风味的年夜饭了。