>>>爆 料
“秘制”蓝莓果汁
“再借我1万，就成了。”刘波(化名)在电话里向朋友嘟囔着。马上就到夏季，正是蓝莓等各种饮料销售旺季。刘波想通过开一个饮料厂给自己搞到第一桶金。
“生产线是二手的，2万多块，包装有朋友帮着搞定，弄些装饰用的蓝莓果。口味方面去道外买些秘方，蓝莓果汁饮料基本上就差不多了，我估算了一下，半年成本就回来了。”
一开春，像刘波这样的“活分”人，又找到了新的发财路。这些通过小生产线勾兑的蓝莓果汁销往哈尔滨市和下面的县镇商超、酒店、夜店。
“一瓶蓝莓汁成本3.5元左右，给你的批发价是5元，到了消费者那里就得7元左右，就这样到了旺季还有很多批发商拿不到货呢。”记者听着还真开始动心了。“你要真死心塌地找纯正的蓝莓果汁，我劝你，那得赔大发了，350毫升的纯蓝莓果汁，没个15元、20元的成本，都出不了厂。”
“这东西喝不出事吧？这里面都加了些什么？”记者问道。“没问题，现在蓝莓饮料方面，国家还没有相关规定，没有国家标准，都实行的是企业标准，怎么兑，兑多少都我们说了算，而且有买的秘方，你喝喝这口感，绝对一流。”说着，刘波随手拿出一瓶他们厂的产品，记者尝了尝，口感的确很好。
“告诉你，这都是秘方，在道外那边花高价从高人手里买来的，去年，刚开始干没经验，买过一次，没成，后来经人指点，又加了点东西，这口感就成现在这样了。”
刘波说的秘方到底是什么？记者不好直接问，好在，记者在随后的暗访中找到了答案。“蓝莓这概念够好，什么防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人体免疫，这些噱头足够你在这个夏天小赚一笔啦。你到底想在我这定多少货？”刘波追问着。
>>>价 格
蓝莓果汁价格相差几十倍
离开刘波的工厂，3月14日-16日，记者走访了哈尔滨部分超市和商场发现，以蓝莓为配料的饮料五花八门，其中最多的是蓝莓和其他水果搭配的混合型饮料。此外，还有果酱型、果汁型、果粒型等不同系列的蓝莓饮品。除了果肉形式的区别之外，蓝莓的产地也各有不同，国内蓝莓的主要产地在黑龙江大兴安岭、小兴安岭，而国外进口饮料则主要来自南非。
虽然同属“蓝莓”家族，这些饮料的价格差别可不小。像蓝莓混合型饮料，价格相对便宜，每瓶在3元左右。
而一些专门的蓝莓饮料价格却高出了几倍甚至几十倍。道里一超市的一款极地野生蓝莓果酱型饮料420毫升就卖45元。而在南岗一超市中一种来自南非的纯天然野生蓝莓果汁1升装卖价达75元，而该品牌其他水果果汁售价都不超过30元。对此，工作人员表示主要原因是蓝莓的成本比较高。
除了超市商场的瓶装饮料，记者在酒店和路边的饮料店也看到了很多蓝莓饮料，价格不一。有的50元一扎(2升)装，有的3元钱一杯(400毫升)。
而根据知情人透露，市面上所销售的蓝莓饮料除了来自正规大厂的之外，还有相当一部分是一些小厂生产的。虽然称为小厂，但是这些厂子的生产车间也有几千平米，颇具生产规模。但是与正规蓝莓饮料生产企业不同的是，他们采用的是勾兑的方法，蓝莓饮料热销就勾兑蓝莓饮料，其他饮料畅销就再换品种。一位圈内人透露，这些小厂进的原料价格大概是700元一桶(每桶160公斤)，在加上稳定剂、增稠剂、防腐剂、甜蜜素等添加剂，装入小瓶中，就升值为每355毫升售价5元左右的蓝莓饮料。
>>>含 量
水果原汁<5%
根据知情人的带领下，记者来到了哈尔滨市道外区景阳街，这条街上有很多家经营食品添加剂的商店。勾兑蓝莓汁的原料就出自这里。
记者随机选择了一家销售饮料添加剂的商店。
货架上码满了贴有浓缩果汁商标的半透明塑料桶，桶身上还有特别的小标签，注明可乐、蓝莓、橙汁、酸梅等字样。
“老板，我开烧烤店的，你这有没有兑蓝莓饮料用的果汁原浆？”知情人问。
店主马上推荐了三种包装的蓝莓原浆。
“6倍的10元钱一桶，能出24斤蓝莓果汁；20倍的20元钱一桶，能出75斤；50倍的80元钱一桶，能出300斤。按相应比例加水和加冰就可以。6倍的就是1份的原浆兑6份的水。”
“我就要饭店常用的。”
“那你就选50倍的吧，稍微贵点，但是出的多，成本还是很低，四两杯一杯才合1毛1。你再加点果肉，成本最多也就1毛5。”店主说。
记者发现，虽然货架上的塑料桶标注的口味不一，但是商标都是惊人的一致，都叫果味饮料浓浆。而在配料一栏上，注明是水、白砂糖、水果原汁、黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠、维生素C、食用香精、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、安赛蜜、甜蜜素。产地则注明是湖北。
而在水果原汁一项上，竟然标注着<5%。
“这里面有水果原汁？”记者问店主。
“10元钱4斤，还是高浓缩果浆，你信吗？不过小于5%，这倒是真的。”店主调侃道。
当记者质疑口感问题时，店主告诉记者，为了增加口感还可以添加优果粉，“40元钱2公斤，每次用5克就行，但是这样又增加成本了。”
在买下一桶10块钱的果味饮料浓浆后，记者离开了这家商店。
“我们是搞批发的，很多饮料厂都在我这进货，如果你们要得多，我还有大桶装的，价格还能便宜。”店主还不忘补上一句。
>>>暗 访
“反正我敢喝自己的产品”
随后记者一行来到了另一家饮料添加剂专卖店，这家店的规模更大，看上去也更规范。
女经理向记者推荐了两种蓝莓汁，一种是2.3公斤,售价65元，还有一种是2公斤，售价18元。按照女经理的说法，贵一些的口感更好，“兑出来的更多，其实成本更低。”
记者发现，标注2.3KG的蓝莓汁商标上只注明了制造商和监制商，产地是沈阳，而没有注明生产厂家的具体地址。而在配料一栏上，写着“标示于口味标处”，但是记者寻遍瓶身，只发现了标注蓝莓汁的商标和一个生产日期，并未发现具体配料明细。
而在2公斤的包装上，配料一栏标注了水果原汁、黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠、维生素C和食用香精。至于水果原汁一栏，并没有标出比例，连“<5%”都不存在。
至于如何勾兑，女经理则向记者提供了“专业技术人员”的电话，要记者自己去问。记者随后致电该技术人员，该技术人员表示，“浓度所以调整，一般是按照1:6以上的比例来加水，就可以了，”但是他还特意告诉记者，“如果是酒店大量使用，还需要使用果汁伴侣增加口味，那样原汁的用料会更省。”
“我们做的是全国品牌，质量非常好，反正我都敢喝自己的产品。”很显然，这家店的女经理认为自己的员工敢喝自己的产品就是最好的广告。
看到记者有些不信，这位女经理说：“其实现在很多瓶装蓝莓饮料的厂家也是在我们这里进的货，兑出来的口感还不如这个呢。”
当记者继续询问哪些厂家在他们这里进过货，女经理避而不答。
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“三精一水”勾兑蓝莓汁
果汁饮料浓浆(图1-4)
主要成分的果汁＜5%，其他成分皆为香精原料，味道虽然还是蓝莓的味道，颜色呈靛蓝色，用水冲泡时不易混合，香味过后是一种刺鼻的味道。搅拌后，颜色鲜亮，口感上没有任何味道，仅是味道相似。此种浓浆经常被用于酒吧夜店调酒使用，因颜色讨人喜欢，常用作鸡尾酒的原料。
高倍浓缩果汁(图5-8)
记者在市场上买回原料试验勾兑各种蓝莓汁。首先采用的是2L的高倍浓缩果汁用来勾兑蓝莓果汁。高倍浓缩果汁并不是原浆，而是已经添加了添加剂的一种浓缩饮料。口感与超市所售卖的蓝莓果浆饮料极为相似，除却没有加入鲜果和砂糖外，味道几乎一致，而颜色方面也比较相似。
原浆浓汁(图9-12)
这次采用的高浓度的原浆浓汁，用水冲泡比例为1∶6，需要用力搅拌才可以化开，口感有些黏稠和酸涩，味道来讲有很浓的蓝莓味道，但是主要还是果酸味道，加糖后与市场售卖的蓝莓果汁基本相同。据卖家讲，该原浆果汁如加入果汁伴侣，口味还会提升。
>>>专 家
添加剂过量可致癌、致畸形、致突变
在采访过程中，有关部门负责人向记者表示，现在哈市流通的蓝莓果汁，不论大小品牌，在标签标注方面大都不合格。成分和含量都有一定水分，335ML的蓝莓原浆的成本在15元以上，售价低于15元的蓝莓饮料肯定都使用蓝莓香精进行勾兑。有一些饮料生产厂家甚至在处罚多次后依旧我行我素。送检的产品和实际厂家生产流通的产品，相去甚远。而该负责人也表示，大多数消费者没有辨别果汁真伪的专业知识，这给生产者违规操作留下了空间。
东北农业大学食品学院韩建春博士指出，果汁饮料一般只有10%的纯果汁，其他都是水，甜度不够肯定加糖，为节约成本就加甜味剂，再加酸，加色素，如果厂房达不到GMP标准，那么产品还需要加防腐剂来保证储存时间，这瓶视觉与口感上很像果汁的饮料，和真正果汁的内在品质差很远。在饮料的添加剂标准中，食品添加剂可谓数不胜数，光着色剂可以使用的就有二三十种，还可以添加甜味剂、增稠剂、防腐剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂、钙吸收促进剂、酸度调节剂、乳化剂等。
而对于记者在市场上购买的沈阳和湖北的产的果汁原浆，大多数“三精一水”勾兑出来的，我国真正用于生产蓝莓饮料的野生蓝莓(都柿)都产自大小兴安岭地区，蓝莓采摘后不易保存，建厂也应该大小兴安岭附近，新鲜的东西运到外省加工，与常理不合。
医大一院临床营养科主任闫雅更指出，用香料和添加剂做成的果味饮料并不能等同于果汁，但如果随意过量使用添加剂、违规添加工业色素等调配成的所谓“果汁”，从严格的意义来说，这种产品不能列入食品行列，对人体的肝、肾等多种器官都会带来损害，添加剂的过量摄入会导致慢性损伤，三致作用(包括致癌、致畸形、致突变)。天天把饮料当水喝，既解不了口渴，也解不了体渴，而且还喝进去一肚子的添加剂。消费者应该养成看饮料成分的习惯，从源头杜绝更多添加剂的摄入。
>>>标 准
一笔良心账
究竟什么样的蓝莓饮料才是合格的，才是健康的？
据有关人士介绍，目前还没有出台关于蓝莓饮品的质量标准，换句话说，蓝莓饮品的出厂标准是由厂家根据自己的生产水准和原料来源自定的。
“做个比喻，我的厂子现在水平是二级，我怎么会定个一级水平的产品标准呢，那不是等于给自己上夹板吗？”一位生产蓝莓饮料的厂主告诉记者。
记者在超市找到了几种蓝莓饮料，有的标注了果汁含量≥50%，有的则注明果汁含量≥35%。更多的是只写了产品成分，而没有注明配比，隐去了关键环节。
对于行业标准缺失的问题，圈内人也表示了无奈。
“蓝莓产业刚刚兴起，行业标准逐步建立需要个过程，而且现在生产厂家的实力和规模普遍都不大，即便是伊春和大兴安岭地区的几家大厂也存在这样的情况。制定行业标准，也要根据厂家的普遍状况来确定，不能一厢情愿。”
对于用“三精一水”勾兑蓝莓饮品的情况，接受记者的采访人士都表示无奈和愤怒。
“产品质量如何全靠生产者自觉，本来消费者购买蓝莓饮品是为了喝出健康，现在却可能变为喝香精、吃色素，长久以往，会导致消费者对蓝莓产品的不信任，不利于蓝莓产业的健康发展。”
除了行业标准的缺失，原料的稀缺也是导致蓝莓饮料质量参差不齐的原因。
而根据韩建春博士介绍，现在我省的野生蓝莓(都柿)年产量在6000万吨左右，但是由于其生长在原始环境当中，采集、运输和保鲜都存在困难，因此真正的蓝莓原料还处于供不应求的状态。
据记者了解，在产地甚至还出现过因为争抢蓝莓资源而发生刑事案件的情况。目前蓝莓原果的收购价格为40元/公斤，而且还有上涨的趋势，而每公斤原果榨汁仅为30%—40%。原料稀缺且价格高，勾兑现象屡禁不止，也就不足为奇了。
对于现榨果蔬汁，现在已经有了相应的管理办法。日前，国家食品药品监督管理局组织起草的《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》明确指出，现榨果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜为主要原料，经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干，采用现场榨汁加工，不经任何杀菌处理的非定型包装饮料，现榨饮料不得使用食品添加剂。
拒绝添加剂
折腾了1周，记者满身散发着添加剂的芬芳。
★尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品。
★购买食品的时候，不要过分追求漂亮的颜色、浓重的香味和迷人的口感。
★买东西的时候，好好看看上面的原料说明。一般来说，那些你看了一头雾水的奇怪名称，多半就是食品添加剂。
★如果有食品添加剂，选择那些名称比较确切的，不要选那种笼统地说“食用色素”、“香味料”的。因为这样意味着对消费者负责，诚实地告知产品的原料，比较有安全感。
说了这么多，最后引用一句比较流行的话，“相信消费者心中已经有了答案”。
