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东北网8月4日讯 一头牛被牵进屠宰间后，屠宰工抡起铁锤，朝着牛的头部猛砸，当牛倒地后，屠宰工在它身上割开一个口子，把手和一根水管直接插入牛的心脏，几分钟后，牛的四肢及肚子立刻胀鼓起来，它“胖”得除了肚子和歪着的头，其他部位都无法着地，它就那样瞪着眼睛躺着，四肢在抽搐……这是记者意外地在位于龙凤区的屠宰场内撞上的场面。
8月2日，大庆晚报以《记者直击“注水牛”屠场》《“注水牛”屠场触目惊心》《我们还得吃多久注水牛肉》为题，刊登了相关报道。当天上午9时许，大庆新闻纵贯线记者与大庆市商务局畜禽屠宰管理所、大庆市动物疫病预防与控制中心对记者报道的两家屠宰场进行了检查。
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“注水肉”令市民愤怒
关于“注水肉”的报道，在市民中引发了巨大反响，许多市民对这一现象表达了自己的愤怒。
家住东风新村的张先生看到报道后，给记者打来了电话。他说：“给牛肉注水的人太没人性了，不管能赚多少钱，也不能那么狠心啊，看着牛胀得那么难受，不觉得心里有愧？”张先生指责给牛注水者。
梁女士时常买牛肉酱着吃，在看到本报的报道后，梁女士给记者打来电话说：“肉是市民餐桌上少不了的重要角色，要想消灭‘注水肉’，不是一个部门两个部门能单独完成的，这就看各部门有没有决心管好。如果每个部门都能尽职尽责，‘注水肉’怎么能存在？屠宰场不是有监控吗？畜牧局内不是有人驻在屠宰场吗？要是在这样的监管下，水还能注入牛身体里，就不是牛的问题，而是人的问题！”
相对于张先生和梁女士的愤怒，在大学任教的李教授理性得多。李教授认为，这个问题要冷静地来分析：为什么屠宰场会出现“注水肉”？是因为有钱赚。这样做了，肉贩就能多赚一些，于是，在选择屠宰场时，能给牛注水可能就是合作的条件之一。肉贩为啥要求给肉注水？外来低价肉充斥着我市市场，而对于外来肉，监管部门监管起来并不容易。同时，屠宰工来自周边各地，而屠宰过程中的注水环节，就是屠宰工说了算。所以，综合来看，要想管住“注水肉”，还要把好每一道关，这少不了政府的重视和支持。
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“卫生不好是没人打扫”
8月2日10时许，记者和大庆市商务局畜禽屠宰管理所所长田彦利及工作人员来到位于让胡路区的屠宰场时，大庆市动物疫病预防与控制中心的工作人员已经先期到达。
记者看到，屠宰场内的卫生较记者前几天来时好多了，屠宰间地面已无血迹，粪便池以及桌子、窗户都很干净。屠宰场负责人表示，本报报道的关于屠宰场内卫生差的问题，是因为前些天没有找到负责打扫的人。他说，屠宰场内的卫生难搞，而现在屠宰场的效益不是太好，所以打扫卫生的人员工资很低，造成了不好招人的局面。记者来时，正赶上那几天。
针对屠宰场内的卫生问题，大庆市动物疫病预防与控制中心的工作人员表示，他们的权责范围是对牛进行疾病检疫，对于屠宰间和牛肉的卫生情况，他们可以建议，在法律上没有权力约束。在说到“注水肉”问题时，工作人员表示，他们的检疫人员会劝阻，但没有权力监管。
畜禽屠宰管理所所长田彦利告诉记者，这家屠宰场已经成立很多年了，相对来说，设备已经老化、陈旧。
针对现场检查情况，畜禽屠宰管理所责令这家屠宰场进行限期整改。
当记者要离开时，突然发现，前几天来屠宰场时，在待宰圈内或卧或站的十余头牛，竟然一头都没有了，难道现在市场牛肉的需求量这么大，才短短几天，牛就都杀光了？
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屠宰场负责人的“注水新解”
随后，记者与畜禽屠宰管理所的工作人员及龙凤区动物检疫所的工作人员来到了位于龙凤区的屠宰场。
记者的车刚开进屠宰场院内，一辆拉着牛的车也开进了院子，可是，这辆车在院内停了几分钟后，拉着没卸的牛又离开了。没等记者猜出拉牛车离开的原因，突然看到了一个怪现象，一头死牛正被一辆车拖往屠宰间后门方向，记者追到跟前看到，这头牛脖子已被割开。
此时，记者看到，待宰圈内的牛比记者前几天来时，少了很多。
针对注水一事，屠宰场负责人辩称，那不是给牛注水，而是给牛“清洗内脏”，有时给牛开膛时，不小心割破了肠子，就会用水冲洗内脏。为了证实自己所说，负责人又找来了屠宰工及龙凤区动物检疫所的检疫人员。检疫人员表示，在他当班时，没看到屠宰场给牛注水，看到过给牛冲洗内脏。屠宰工说，现在是夏天，牛本身就吃草，如果再给牛注水，肉超过两三个小时就会变质，记者在屠宰场内看到的那根黑管子是给牛冲洗内脏用的。而且，给牛注水也不能往肚子里注，那需要专用设备，往牛的动脉或静脉里注，水才能留在肉里。为了证实自己的说法，屠宰场负责人找来一名屠宰工，欲当着记者的面演示一遍屠宰过程。
记者希望能有证据证明对方所说的话，于是，提出想看看屠宰间内的监控。但不巧的是，据屠宰场负责人讲，屠宰场内的监控被雷劈了。随后，记者看到了白茫茫一片的监控器显示屏。
针对屠宰场的情况，田彦利所长作出了“待调查，停产整顿”的处理。
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“我们真是想管好”
在走访屠宰场时，记者看到屠宰场负责人签下的《产品质量承诺书》，其中一条是，严格按照法律法规要求，守法经营，不生产、屠宰、销售注水肉、病害肉。
一头牛，从进场的疾病检疫，到屠宰环境的卫生，到肉质是否合格的检测，到市场流通是否食用安全，涉及了大大小小七八个部门。“我们真的想管好，但靠我们一个部门，我们真是没有一劳永逸的办法，能将注水牛肉消灭。”田所长说。
田所长告诉记者，牛肉有了“两章两证”才算合格，肉品品质检验是归他们管的，但是，国家允许这个证由具备屠宰资质的企业自己颁发，他们承担的只是监管和指导职能。对于畜禽屠宰管理所来说，国家没有授予他们驻场的权力，所以，一直从事着发现问题后去解决问题的角色。而屠宰行业又受市场环境影响很大，不是今天看住了，明天就保证也能看住，要求这个行业能一直守法经营，还需长期的引导和监管。
