资料片

　　东北网3月19日讯 3月15日，黑龙江电视台都市频道《新闻夜航》特别节目“深度3·15———如此烧烤”，把多家哈尔滨知名烧烤店后厨不为人知的秘密一一揭露。“挂羊头卖猪肉”、汤料重复使用、后厨卫生差等问题被记者的暗访一一证实。就在人们期待着相关部门借此机会整肃餐饮行业，烧烤业以此为契机加强自律完成自我救赎之时，各大烧烤店却依然门庭若市。一位从业8年的业内人士告诉记者，行内猫腻还有很多……

　　1.烧烤店被爆问题多多

　　3月15日18时，黑龙江电视台都市频道《新闻夜航》主持人景昕拿着两串羊肉串出现在观众面前，通过暗访镜头，将烧烤店后厨不为人知的秘密一一揭露。

　　在六顺街的160烧烤，客人吃过的涮毛肚废弃汤料被回收，用篦子简单筛除异物后，就再次端上餐桌。毛肚锅在用洗洁精清除油污后，不用清水冲洗就被装上汤料、涮品送上餐桌。

　　在宏伟路的166涮肚，羊肉串由辣到不辣，只是在肮脏的水桶内冲一下然后回炉，用过的竹签也被简单清洗后重复使用。

　　在士翔串烧工房人和街店，玉米和涮毛肚的调料带着塑料包装就放在锅里煮。

　　在通江街的红霞烧烤，涮毛肚的汤料反复利用，客人吃剩下的肉串和掉在地上的肉串都被回炉继续端上餐桌。

　　在红旗大街的金刚山烧烤店，碗筷不消毒，用暖气里的水冲洗，赠品咸菜是人穿着鞋用脚踩出来的。羊肉串、牛肉串、鹿肉串是用猪肉、鸭肉加上各种添加剂“制造”出来的。

　　2.各大烧烤店依然火爆

　　节目播出后，在百度贴吧、天涯社区、399社区以及新浪微博，数万条关于哈尔滨“问题烧烤”的帖子、留言被发布。人们惶恐于哈尔滨的烧烤还能不能吃？网友“花恕rita”第一时间发出帖子：“黑龙江3·15新闻夜航报道，哈尔滨金刚山、166、士翔等烧烤名店居然用暖气水刷餐具，用鸭肉、猪肉掺添加剂冒充牛、羊肉，为打击不良商家，建议大家不要去吃了，同时号召有良知的法律工作者起诉无德商家。万余名网友跟帖、评论、转发。

　　金刚山第二天就贴出“停业装修”告示，市食品药品监督管理局对它做出停业整顿、罚款的处罚；其他四家被曝光烧烤店也被各区卫生监督所责令停业整顿。

　　暗访此事的记者成了人们心中的英雄，多家媒体表示要采访当事记者。

　　3月17日晚，记者走访了多家知名烧烤店，看到的景象却与舆论方向截然相反。位于道外区草市街的大全烧烤店几乎客满。老食客说，大全的卫生比以前干净了，服务员上菜时还带上了口罩。在道里区上海街上的小味烧烤，排队等位的就有十几桌。18时40分至19时20分，记者走访了道里区安宁街士翔串烧工房、安松街田记烧烤、安国街士翔烧烤店、哈药路正阳河烧烤，几乎家家客满。

　　对于媒体的曝光，绝大多数食客表示不清楚，即使知道的食客，也大多抱一种无所谓的态度。邢先生一句话道出许多消费者的无奈：“现在是烧烤店被曝光了，没被曝光的火锅、炒菜店就没问题吗？哪家饭店能保证绝对没问题？既然都是那么回事，担心有什么用？那么较真儿，什么都不能吃了。”

　　3.业内人士揭背后猫腻

　　一位干了8年的烧烤店老板告诉记者，媒体曝光烧烤店猫腻后，他的生意没有受到任何影响。媒体曝光的问题也不是什么秘密，“烧烤的利润一般情况下零售价是成本的2倍，比如一串羊肉串，成本是6毛，卖一块二。刨去运营费用，利润在40%左右。我家的羊肉串一块二一串，‘金刚山’也是这个价，但个头比我家大一倍，如果是同样的原料，它不得赔死？为了吸引顾客，为了降低成本，就用猪肉假冒牛肉，用鸭肉假冒羊肉。客人吃剩的串重复利用，成本就更低了。”

　　这位老板告诉记者，烧烤店还有很多猫腻儿：“比如说心管，有30元一斤的，还有20元一斤的，便宜的还有17元的，这种用碱泡过的心管特别‘出数’。真羊肉的等级也很多，最便宜的根本就不是给人吃的，而是来喂貂的。还有鸡肉，有人以各种途径购进鸡场的病死鸡，赶在管理人员到岗之前拿到早市上去卖，我就看到过，不到半个小时就被抢光了。”

　　集体麻木惯出“黑心烧烤”

　　作为同行，我们要向揭开烧烤店猫腻儿的记者致敬！他顶着巨大的压力，冒着可能出现的各种危险，将真相公诸于众。揭开的真相触目惊心，暴露的问题亟待解决，可产生的效果让人替那位记者不值。

　　这次的曝光本该引起消费者的强烈抗议，可出于对餐饮行业的普遍不信任，人们心照不宣地坐在烧烤店里推杯换盏、尽享饕餮。反正到哪吃都不能保证绝对卫生，那又何苦为难自己？

　　这次的曝光本该引发烧烤业的行业自省，可食客们的热捧和监管部门的鞭长莫及，让经营者们心照不宣地继续我行我素。反正检查也就是那么回事，那又何苦为难自己？

　　我们能怪消费者麻木吗？太多的食品安全问题，让人们自觉把要求降到最低，“只要是能吃的东西就行”。如此的不以为然，是一种悲哀，更是一种无奈；这般心照不宣，是对餐饮企业的不信任，更是对相关部门管理能力的不信任。可以说，正是消费者和监管者的集体麻木惯坏了“黑心烧烤”。

　　这次的事件，作为消费者的我们应该集体反思———是不是我们太纵容这些掌管我们“入口关”的餐饮企业了？在食品安全问题面前，没有局外人，没有侥幸者，人人都应该做监督者。

　　这次的事件，烧烤业应该反思———消费者的信任还能透支多久？非要等到轮到自己头上，才无奈地“停业装修”吗？此次事件，对烧烤业而言，是危机，但更是自赎的时机。

　　更应反思的是监管部门———谁家出问题查谁，这种头痛医头脚痛医脚的监管方式有何意义？烧烤行业由乱而治，监管部门应从此布局。