生活报3月22日讯 在冰城，烧烤店绝对是市民聚餐最为喜闻乐见的场所，大大小小的烧烤店几乎遍布城市各个角落，本报对于食品安全问题也一直持续关注。今年“3·15”，省城电视同行曝光了多家在社会有着不错口碑的烧烤店的种种丑陋黑幕——肉串造假、涮锅汤料过滤后反复使用……让人看后干呕不已，这些黑心烧烤店的恶劣行径将整个行业推到了风口浪尖。21日，“金刚山”、“士翔”、“红霞”等三家烧烤店负责人来到本报，宏伟路166烧烤店老板陈颖也致电本报，向市民表示深深的歉意，并保证将痛改前非，立即整改，并承诺将以诚信为本，重新开业之际接受市民及相关部门的监督和检验。

　　金刚山烧烤店负责人邓铁军：我被亲朋好友骂得没脸见人

　　“没有异议，我承认烧烤店存在的全部问题。”21日17时许，金刚山烧烤店负责人邓铁军来到本报，对于媒体的报道及相关部门的查处，他表示心服口服，且深感悔恨。

　　“媒体报道烧烤店时，我正在医院养病，朋友都打电话过来询问，我看了重播之后，当时就感觉烧烤店完了，肯定得关门。”邓铁军说，他对餐饮业很有感情，烧烤店以及他的家业都是消费者给的，现在烧烤店暴露出的问题让他感觉很羞愧，感觉对不起信赖他的消费者，“身边的人知道之后都骂我，就在来报社的路上，我的一个同学骂了我半个小时，我让太多的人失望了。我会承担起这份责任，去解决存在的问题，争取重新获得市民的认可。”

　　“涮肚汤料反复使用的问题与我们的管理有关。”邓铁军说，“我以前根本没在意汤料的事，看了那些画面后我也十分震惊，我找经理和汤料师傅问，他们告诉我，一个店两个师傅负责涮锅，如果不反复加热用，一个店一天就得用掉三十大桶汤料，七八个工人也不一定能忙过来。”

　　碗筷基本不清洗，有时竟用暖气水冲，赠品粥和咸菜服务员穿鞋踩，咸菜用手抓，生蚝、扇贝、肉串直接扔地上，有的面包片居然是臭的……对于“金刚山”暴露出的极其恶劣的问题，采访中，邓铁军表示，初步考虑建一个公开透明的场所，让市民能够看到汤料被销毁，对于此举是否会造成涮肚涨价，邓铁军表示“现在还没想那么远”。

　　对于金刚山存在的种种问题，邓铁军表示，金刚山烧烤两个店目前全部停业整修，后厨器具、墙面、地板、吊棚以及餐厅将全部进行更换和重新装修，“预计全部完毕投入将超百万元”。

　　“我向全社会承诺，我们会痛改前非，等重新开业接受全社会的检查和监督。”对于这次行业内幕被曝光，邓铁军认为，这是一件好事，“冰城烧烤行业如何阳光、健康地发展，社会各界的监督、企业科学的管理仅仅是一方面，最重要的是各烧烤企业之间公平竞争、共同繁荣、诚信经营，压低成本昧着良心去赚钱，到最后只会自食恶果。”

　　士翔餐饮连锁经理王强：保证肚汤不重复用 肥瘦相间才是羊肉

　　涮肚锅的料包撕个缺口直接放在锅里煮，玉米不拆袋就下锅，羊肉串上洒了洗衣粉，用水冲冲烤熟了照样给顾客吃……21日，士翔餐饮连锁经理王强来到本报表示，该企业仁和分店存在的问题被曝光后第二天，士翔连锁的各家店面全部进行了停业整顿，主要针对涮肚、烤串环节的员工着重进行了岗位培训，对后厨卫生展开大清扫，并且花费8000元雇用了灭虫队伍给所有店面进行杀虫、驱鼠处理。同时，对全部员工进行培训，提高服务态度、服务意识和服务质量，并设立质量监督检查人员。

　　在采访中，对于外界流传烧烤行业存在烤串用其他肉替代羊肉的说法，王强向记者透露，一些烧烤店确实存在这种问题，“猪肉10.5元，羊肉19.5元，差价很大，但我们敢保证我们店羊肉没问题，但其他烧烤店我不敢保证。以我们店的羊肉串为例，那是肥瘦相间的羊肉，而我看到过一些店的烤串是串了几块瘦的再夹上一块肥的，外行人吃感觉不出什么，可能还会认为很香，但我们一吃就能吃出来，那绝对是用羊油等调料加工过的猪肉。”

　　对于不拆包装就将冻玉米扔进锅里煮，王强表示，将严格监督岗位员工的偷懒行为。对于服务员将洒了洗衣粉的烤串用水冲了之后还给顾客吃，则暴露出企业在管理上的漏洞与瑕疵，与企业对员工的管理、培训不足有直接关系，今后将严格检查。对于一些消费者担心的反复加热汤料问题，王强表示，涮肚油确实成本很高，但该店已与哈市正规的油脂厂签订了协议，肚油在使用后全部由他们进行专门回收。

　　宏伟路166烧烤店老板陈颖：后厨安装摄像头 顾客可看具体操作

　　21日下午，宏伟路166烧烤店老板陈颖给记者打来电话说，她承认自己经营的烧烤店存在卫生许可证和法人名字不一致、消毒柜未及时修理、肉串签子未消毒重复使用、肉串未及时放在缓化桶里等问题。陈颖说，看到媒体曝光的录像和相关批评后，她才意识到，餐饮企业的经营者如果不加强管理，什么事情都有可能发生。以前她只知道碗筷要进行消毒，串肉串的竹签子不能重复使用，但脑子里从来没有串肉串的铁签子也需要消毒的概念。她也知道食品不能落地存放，由于疏忽对新员工的管理和培训，导致员工把肉串放在离地1尺高的地方，现在烧烤店已把这名员工辞退了。

　　陈颖说，目前烧烤店正在停业整顿，她也在反思自己如何改正才能让老百姓吃上放心烧烤。现在她除了对后厨进行整改和装修外，还打算把后厨装上摄像头，这样顾客就可以清楚地看见员工的具体操作过程，是否使用口水油，毛肚汤有没有重复使用等。另外，她还准备重新买一个热风式消毒柜，按照卫生监督部门的要求对餐具进行彻底消毒。“执法部门如果不能天天来检查，我们就自己监督自己，等重新营业后，顾客们可以来店里亲自看。”

　　陈颖说，希望广大市民能够再给她们一次改正错误的机会。

　　道里红霞烧烤店老板许起峰：建透明后厨 顾客可现场监督

　　针对被媒体曝光的例如顾客吃剩的串、掉地下的串继续使用，毛肚汤反复使用，尖椒韭菜不洗就上桌等一系列问题，道里红霞烧烤店老板许起峰表示，肚汤重复使用在行业内已是公开的秘密，毛肚汤一般是用猪骨、牛骨等熬制的老汤，如果一次性使用势必会增加成本。

　　许起峰告诉记者，烧烤店出现问题无论是员工还是他本人都有不可推卸的责任。“来红霞烧烤店消费的大多是回头客，如果不积极整改，真的无法面对多年来的老主顾。烧烤店是从路边摊发展起来的，从出现之初就存在小、散、不规范等问题，早曝光比晚曝光好，对整个行业都会有所触动。”

　　许起峰承诺，22日他就去卫生监督所交罚款，目前烧烤店正在停业整顿，下一步将投3-5万元整改，让顾客看到一个更有透明度的后厨，没有暗间，顾客可以直接看到员工加工操作的全过程。另外，还将配备一个专用的容器来承装使用完的毛肚汤，加强对店内雇员的管理，没有健康证的雇员必须在取得健康证后持证上岗。

　　许起峰说，他干烧烤店已有6年，虽然有时也会分不清真假肉串，但他还是总结出一些鉴别方法，例如，牛肉要看纹理，羊肉要闻气味，可以凭口感来分辨肉的好坏。好的牛肉结缔组织多，口感稍微硬些，如果吃到嘴里几口就嚼烂了，则说明肉有问题。羊肉有膻味，如果吃之前闻着味道不对，也可能有问题，如果吃到嘴里出现好几种味道，则肯定有问题。此外，新肚汤颜色比较亮、呈淡黄色、杂质少，重复使用的汤颜色发暗且杂质较多。