每天

　　哈市倒掉500余吨餐厨垃圾

　　相当于50万人的口粮

　　每年

　　哈市餐饮业倒掉12亿元

　　这笔钱可给20多万人发放低保金

　　捐给希望工程可解决240万名学生的学杂费

　　一桌饭菜吃一半倒一半

　　1月21日14时，开发区华山路一家海鲜酒楼的包房区。记者看到，两个包房的客人已离席，尚未清理的餐桌上，多数菜肴还剩下大半，其中一条清蒸鱼近乎完整。还有一个包房内只有3人，离开时桌上的菜几乎没动，记者数了一下，连荤带素，桌上共有12个菜，另外还有完全没动的两张草帽饼。在二楼大厅，七八个年轻人坐在餐桌旁，桌上的菜仅吃掉三分之一时，请客的人大声叫来服务员，又点了三道菜和一瓶白酒。半个小时后，除了酒被喝光外，新上的菜只动了几筷子。大家离席时，服务员上前询问是否打包，这些年轻人都摆了摆手：“不用!”

昨晚21时30分许，记者在南岗某酒店看见几乎未动过的整盘菜被倒掉。

　　22日12时，记者应朋友邀请，参加一家公司在中山路某酒店举办的答谢宴会。一进大厅，十几张餐桌上每张都摆放着十多种菜品，有剁椒鱼头、奶汁龙虾、清蒸石斑鱼等。下午2时，宴会结束，酒足饭饱的宾客纷纷离席。记者粗略看了下，几乎每张桌上大块的鸡肉、完整的鱼身还剩下一大半，两张餐桌上的奶汁龙虾竟然没有动过筷子。据记者了解，此次宴会每桌仅菜金就2800元。随后，记者来到该酒店后堂，看到6个高约1米的泔水桶，里面装满了吃剩的鸡鸭鱼肉及海鲜等。洗碗工小曲告诉记者说，这些桶每天都能装满，专门有人回收，说是用来喂猪。　　

昨晚，道里某酒店的一位就餐者将剩菜打包。但这样的场景并不多见。

　　“刚开始工作时，看着满桌剩菜，有的动也没动，很想打包回家，不过酒店不允许这样做，只能全部倒掉。”一家海鲜渔港的服务员小王说。小王向记者介绍，浪费的“重灾区”是大型聚会。就拿去年圣诞和今年元旦来说，很多企事业单位在酒店举办年会。她印象特别深，一家单位的年会共有25桌，年会在19点38分开始。差不多40分钟后，宾客便陆续离席，每桌酒席都剩下至少一大半菜，有的桌上有六七个菜原封未动。

　　面对这样的情况，另一家酒店的经理刘艳也很无奈。按理客人愿买，我们愿卖，当然是消费得越多越好。可是每天看到这么多好东西被倒掉，心里真不是滋味，常有负罪感。“我听一个来自农村的服务员说，这么多好东西，我们全村的人别说吃了，就连见都没见过。”

　　刘艳说，粗略算下来，浪费最多的是婚宴，碍于情面，只有一两成客人会在婚宴上打包。“中高档婚宴浪费严重，每桌至少浪费20%，有的甚至达50%。”另一家中档酒店餐饮部负责人说，该酒店一般婚宴设15桌到30桌，中档婚宴均价在800元至1200元，如果按每桌菜浪费两成来算，一场30桌的婚宴就要浪费4800元至7200元不等。记者据此估算，如果全市每年有1万对新人结婚，其中一半人选择中档宴席，仅婚宴浪费至少就有2400万元。

　　与年会、升学宴、婚宴等大型宴席的浪费程度相比，日常接待应酬“吃”的总额虽然相对较小，但浪费却更加普遍。日常应酬出于热情和礼貌，菜总是要点得多一些，比如10人就餐，基本上会点足够12人食用的菜量，还不包括点心等，每次都要剩不少菜。

　　记者采访了开发区的多家酒店。据介绍，日常应酬消费占酒店收入比例最大，约70%以上，剩菜比例约占五成。“一桌席由凉菜、热菜、主食、水果近二十道菜组成，价格从几百块到几千块不等，主要是看点的菜贵不贵，不过一般情况下虾蟹等高档菜剩的不多，其他菜经常剩。”开发区美顺街一家酒店的前台经理小王说。

　　记者了解到，家庭聚餐几乎很少出现浪费现象，有八成几乎不剩菜，余下二成里，九成以上会把剩菜主动打包。　　

　　哈埠酒店一年倒掉12亿元

　　据中央电视台报道，一年中，全国仅餐饮浪费的蛋白质和脂肪就高达800万吨和300万吨，这相当于倒掉了两亿多人一年的口粮。哈市每天倒掉的餐厨垃圾，也相当于50万人一天的口粮。

　　哈市餐饮协会的一位理事给记者算了一笔账：在哈市主城区比较繁华的地段，营业面积500平方米以上的酒店约有1000余家。这些酒店每家每天要产生50—100公斤餐厨垃圾，按最低原材料成本折算，最保守估计也应该在每公斤5元以上。仅这1000家，一天就要倒掉100万元的原材料成本。记者从哈尔滨市市容环境卫生管理办公室了解到，哈市的餐饮单位超过7000家，日产餐厨垃圾500多吨，每天折合成原料成本就是250万元。中国营养学会提供的数据表明，一个人每天消耗的粮食平均为一公斤，据此推算，哈市每天50万人的口粮被倒掉。

　　如果这组数字令人咋舌，那么下面一组数字更令人触目惊心。据相关部门统计，哈市2007年餐饮企业营业额就已经突破了百亿。业内人士推算，按保守的每年5%—10%的增长率，到2012年底，哈市餐饮企业的营业额应在120亿元左右。按最低标准10%的“浪费比例”计算的话，一年就要倒掉12个亿。12亿元的概念意味着，按照新低保标准，可以给20多万人发放一年的低保金；如果捐助给希望工程，那么可以解决240万名学生一年的学杂费(按每人每年500元计算)。

　　豪爽好面子宁愿剩菜也不能少点

　　到底是什么心态让满桌的剩饭剩菜成了哈埠“餐饮特色”？市社科院一位研究员认为，哈尔滨人豪爽、好面子的性格特征是重要因素。在一些市民看来，请客吃饭，越是满桌剩菜越有面子。

　　商务餐的攀比升级，也是导致“剩宴”的直接因素。据某大酒店办公室一位王姓工作人员介绍，一些人用餐不花自己的钱，大都放得开，吃吃喝喝变异出炫耀消费，前次你请我上十道菜，这次我请你怎么也不能少于十二道菜。炫耀消费的背后，造就了周而复始的循环浪费。

　　怕得罪人、好面子作祟，也是造成浪费的重要原因。在哈市经营服装批发生意的张先生说，他也知道浪费很不好，但是接待客人，很怕人家觉得你不够热情。所以一直以来，陪客人出去吃饭，往往一点菜就是一大桌，点菜量大大超过需求量。每次用完餐，桌上总能剩下一大半菜，这才能让人家觉得你“敞亮”。一家商业企业的总经理徐先生说：“和业务单位的人一起吃饭，不能让人家笑话！”一位从事房地产的老板更是直言不讳：“不管多心疼，面子必须撑足。”

　　社会宽容也是造成浪费的一个原因。记者在一QQ群中进行了一次随机调查，结果令人吃惊：有半数被访者竟然对“餐桌浪费”的行为持认可态度。年轻人认为，随着生活水平提高，“打包”吃剩菜剩饭的年代早已过去了；年长者认为，没办法，社会风气就这样。接受采访的陈先生说：“我请的都是业务往来伙伴，宁愿剩菜也不能少点。吃剩了打包，会让人觉得你抠门。”　　

　　倡导自律杜绝“舌尖上的浪费”

　　春节将至，酒店消费高峰也将至。无论中午还是晚上，哈市各餐饮企业几乎都人满为患。餐饮业的忙碌也使收餐厨垃圾的车辆以极高频率穿梭于街道之间。一位开车收集餐厨垃圾的人对记者说：“我就在汉水路附近干活，这里的每家饭店每天剩下的菜，我做工半年都挣不来。每桌剩下的饭菜酒水都得好几百元，也不打包，太浪费了……”

　　春节临近，节日气氛越来越浓。我们能为杜绝“舌尖上的浪费”做些什么？那就是，点菜时要树立“剩宴”可耻的观念。

　　记者了解到，哈市很多酒店已开始根据顾客人数帮助顾客合理搭配酒菜，建议顾客吃多少点多少。道里区的一家酒店经理向记者介绍，对一时喝不完的酒水，他们会为顾客保存，留待下次再喝；没有吃完的饭菜，他们会建议顾客打包带走；如果遇到一些浪费较严重的顾客，服务员会上前委婉地提醒他们。

　　有些消费者对“餐后打包”担心卫生安全。毕竟吃剩的菜肴在传送储存过程中如果处理不当，就有可能引发食物中毒。采取什么办法解决剩肴残酒呢？专家提议，根本办法是提倡按需点菜，吃多少点多少，不出现或少出现剩余饭菜，从源头上杜绝浪费。松北区一酒家的老板经常给客人点菜，他可以根据客人的人数、口味，点出一桌既体面且营养搭配又科学合理的菜肴，做到量体裁“食”。

　　位于长江路的一家私人会所推出了西餐形式的中餐，受到很多食客的欢迎。在这家会所记者看到，他们的菜品也没什么特别，只是形式上进行了改进，把传统大盘的菜换成了每人面前一份的小盘。会所汤经理介绍，他们鉴于以往浪费现象非常严重，想出了这样一个办法，就是根据客人的人数先建议点一定量的菜，然后每次上来的菜都分配到客人的食碟中，每个客人吃完自己碟中的菜后会有后续的菜被端上来。这样既不会浪费食物，又会使客人吃得很饱、很满足，同时请客的人也有面子。

　　除了食客和餐饮企业的自律外，社会也该为杜绝浪费提供制度和法律上的保障。有专家建议，要建立刚性的“反餐桌浪费”制度。专家认为，浪费不仅可耻，也是一种违法行为，应制定规章，对于一定数量以上的浪费行为给予罚款等处罚。　　

　　他山之石

　　重庆“吃干净”奖红包

　　2011年起，重庆一家五星级餐馆推出“点菜吃干净就可得红包”的奖励，以一桌为单位奖励1个红包，为打包顾客免费提供打包餐盒，并奖励全市统一制作的“米宝宝”纪念徽章。

　　广州

　　不浪费可打折

　　2012年8月，广州一些餐厅提出“文明用餐”，为了鼓励消费者不浪费粮食，推出奖励措施，对吃完或打包的消费者，以桌为单位奖励一个“微文明红包”，这个红包包括打折优惠券、积分印花或有奖餐券。

　　贵阳

　　倡导适量点菜

　　2012年贵阳市全面启动“文明餐桌”行动，倡导文明用餐、反对浪费，许多餐饮企业悬挂“杜绝浪费”等宣传牌，点菜员、服务员为客人服务时，引导消费者适量点菜、餐后打包。