东北网2月6日讯   “文明餐桌示范店”评选活动启动后，哈尔滨市餐饮企业积极报名参与。昨天，又有“丫头记”等餐饮企业报名。随着遏制“舌尖上的浪费”活动的深入，本地一些高档酒店在年末经营旺季遭遇“寒流”，他们已开始筹划或实施“转型”：精细管理、降低成本、面向大众，以期长远发展。

舌尖上的浪费 

　　昨天，位于南岗区长江路的“丫头记”老板郝晶打来电话说，她经营的店主营干锅鸭头，为响应“文明餐桌行动”，她已将所有菜肴都改成了小份菜，并表示要将这一做法持续下去。此外，莲花渔村、外婆居等酒店也报名参与本次评选活动。

　　反对餐饮浪费行动，已成为部分餐饮业“转型”的助推剂。记者在采访时了解到，这次行动对于高档餐饮企业来说，既有挑战也有机遇。位于道里区繁华路段的一家高档酒店负责人告诉记者，近期销售额明显减少，“这种状况如果不改变，酒店将撑不了多久”。该店已决定向贴近大众消费水平的经营理念转变，同时控制水、电及菜品原料浪费等以降低菜价，强化内功以提升服务质量。位于南岗区鸿翔路的一家高档酒店负责人说，餐饮企业要做到“适者生存”，需重新做好自身定位。单纯寄希望于公款消费实现销售额增长并非长久之计，未来餐饮企业经营模式还需要回归大众。

　　“浪费”与“消费”仅一字之差，意义却大相径庭。近期，哈市一些定位于大众消费的餐饮企业，经营状况并未受到明显冲击。4日晚上，记者在位于道里区的一家土菜馆看到，适合工薪消费的菜品，吸引了很多回头客。一位顾客说，这家店一直“火”，就是因为物美价廉。据了解，本地类似的餐馆客源基本稳定。

　　黑龙江商业经济学会理事牟洪波认为，一些依赖公款消费的酒店以往收入很可观，但在精细管理、降低成本等方面大都有欠缺。一旦这种消费明显减少，这样的酒店就会措手不及。只有以面向大众为主，依托理性消费，餐饮业的发展才能可持续。

　　近日，报名参与“文明餐桌示范店”评选的餐饮企业中，不乏一些知名的高档酒店。这些酒店均表示，要按照评选的标准，推出20道以上的“半份菜”或“小份菜”，让顾客体会到“经济实惠”的消费感觉。

　　“文明餐桌示范店”报名参评电话：84890228 15134566736