生活报9月30日讯 中秋将至，巧手主妇们又忙活起来，开始自制美味月饼啦！不紧不慢地做一块月饼，不紧不慢地吃一块月饼，你可曾羡慕这样的惬意？雪白的牛奶黑糖月饼，赤红的红酒蔓越莓月饼，橘黄的奶黄流心月饼，绿色的抹茶柠檬月饼，粉色的樱桃板栗月饼……这些高颜值的“五彩月饼”你见过吗？它们都出自冰城一位80后全职妈妈之手。她叫臧欣如，一个热衷美食制作和茶点文化研究的手工达人。小臧告诉生活报记者，她制作的这款月饼名叫桃山皮月饼，是近两年流行的月饼界新宠，目前在冰城还十分少见。

　　从吃货到巧手达人 每年中秋都要自己动手做月饼

　　小臧在朋友圈里是出了名的巧手达人。彩虹芝士蛋糕、樱花慕斯、抹茶味牛轧糖、手工DIY生巧克力、改良版白茶豌豆黄……翻看她的朋友圈，可以看到很多风格清新、造型美观的小零食或小点心图片，这些都是她的“作品”。小臧说，自己能做出这些美食，完全是因为嘴馋。 “朋友们都知道我爱美食，出国旅游给我带回来的礼物一定都是一大堆好吃的；我和家人去外地旅游，最先一头扎进去的地方也肯定是当地的美食街。”可是吃到的美味越多，小臧越觉得只是尝尝不过瘾，于是养成了在网上找方子一点点试验“复刻”各地美食的习惯。2009年左右，冰城兴起了各类西点手工制作体验热，作为“爱瞎琢磨的吃货”，小臧当然不会错过这波浪潮。从体验制作曲奇和蛋挞开始，她一发不可收拾，彻底掉进了西点DIY的“坑里”。最初是做西点，然后是做中式点心，每年中秋她都还要做一些广式月饼。她说，三年后自己搬家，光是做西点的配料和工具就装了三大箱。

　　做一次“炫彩月饼”要三天 炒制豆沙是难点曾苦练一个月

　　桃山皮起源于日本，和中国传统月饼最大的不同就是不用面粉做皮，而是用去皮的豌豆或者白芸豆，经过泡发、研磨、炒制等过程，配以奶油等材料调配制成豆沙做皮。这种月饼以口感细腻闻名，加之外观色彩艳丽，近两年来在网上十分热卖。小臧说，她做的桃山皮月饼，比传统月饼、冰皮月饼以及网上售卖的桃山皮月饼，口感都要清淡许多。 “中秋节，很多人都喜欢一边赏月，一边品茶、吃月饼。但是，月饼的浓甜会冲淡茶香，而我改良的淡口味桃山皮月饼，既保留了月饼的寓意和造型，通过食用果粉调出绚丽色彩增加节日喜庆气氛，还更适合品茶期间食用。”桃山皮月饼做一次，大约要三天才能完工，尤其是在豆沙的炒制上讲究最多也最难。小臧说，火候太轻，皮的口感吃起来太粘；火候重了，豆沙变干，口感又会变得沙沙的；只有适中才最好，但这个度很难把握，有时稍不留神糊锅底，一锅豆沙都废了。另外，还要考虑温度湿度等因素。学习茶点制作其间，小臧曾接触到一款叫和果子的日式茶点，它和桃山皮月饼一样都是用去皮的豌豆或者白芸豆做主料，只是前者只用糖调味，更突出豆香，后者用糖、炼乳、淡奶油等调味，口味更甜香。二者炒制豆沙的过程基本类似，而小臧制作桃山皮，在这个经验基础上，反复试验了一个多月，才熟练掌握火候。

　　全职妈妈有个“美食梦” 要边做茶点边推广“淡口味月饼”

　　作为全职妈妈的小臧，目前正在“转型”，被她当做未来发展方向的正是茶点。近几年，茶道推广在冰城越来越深入。去年，小臧一个推广茶道文化的朋友，因为办茶会需要使用茶点，找到了巧手的小臧，说要一起研究制作茶点，还多次带小臧去其他城市学习。小臧朋友圈里晒出的那些“美艳动人”的樱花慕斯、白茶豌豆黄、晶莹剔透的虎皮糖，就是她和朋友一道研究改良配方制作出的精美茶点。 “比如说豌豆黄，喝茶的时候当茶点，豆腥味会很重，可是加入白茶后，豆腥味就会被冲淡。而且，整片的茶叶附在豌豆黄上，还为品茶增添了不少情趣。”今年中秋，很多朋友看到她晒出的“炫彩”桃山皮月饼，都纷纷表示想要购买，而小臧也从中发现了商机， “对于一些既要中秋吃月饼应景，又不喜甜的市民来说，它再适合不过了。”所以，小臧打算从茶圈入手，今后一边做茶点，一边推广自己的“淡口味月饼”。

　　“巧手妈妈”一起做茶点吧

　　桃山皮月饼

　　口感：松软甜美原料：白芸豆280克，莲蓉120克，黄油24克，水少许，果粉或果酱适量，食用油适量。

做法：白芸豆泡水一晚上，撕掉外皮，放入高压锅中加水炖半个小时。再倒入锅里，加入白糖，中小火翻炒并用铲子压成芸豆泥。期间分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分蒸发，馅越炒越稠厚，当炒制成团，用勺子压下去有明显压痕且不会迅速恢复即可。把炒好的豆沙泥分成两部分，一部分揉入果粉做皮，一部分揉入莲蓉、黄油、果酱做馅。饼皮和馅按照4:6包裹，入模具压成月饼。可直接食用，或放入165℃烤箱中上下火烤10分钟左右，晾凉后密封保存。

　　白茶豌豆

　　黄口感：茶香悠然材料：豌豆面粉100克，安吉白茶适量，白砂糖40克。

做法：安吉白茶用沸水冲泡后，过滤出茶汤，茶叶留用。豌豆粉中倒入250克茶汤，搅拌均匀后过滤出豌豆浆备用。将另外250克茶汤，煮开后加入白糖。糖化开后转小火，倒入碗豆浆，不停地搅拌，一直熬到糊糊状。在长方形保鲜盒里底部摆上留用的茶叶，然后倒入熬好的豌豆糊静止冷却。大约两三个小时后，倒扣脱模，切成小块就可食用了。

　　千层糕

　　口感：糯米香混合水果甜原料：水磨糯米粉110克，木薯粉170克，糖95克，牛奶220毫升，樱桃果汁210毫升(果汁可自选口味)。

　　做法：分面糊一和面糊二两种。面糊一，取水磨糯米粉55克，木薯粉85克，糖50克，牛奶220毫升；面糊二，取水磨糯米粉55克，木薯粉85克，糖45克，樱桃果汁210毫升。先将面糊一中的粉类和白糖混合后，加入牛奶搅拌均匀，过滤备用。再将面糊二中的粉类和白糖混合后，加入樱桃果汁搅拌均匀，过滤备用。取容器，底部铺上油纸，取适量面糊一，倒入容器中，隔热水蒸至凝固后，取适量面糊二，淋在面糊一，继续隔热水蒸至凝固；重复以上步骤多次，直至八到十层，然后中火蒸10分钟左右，待面糊完全凝结成糕状，取出后放凉，脱模后切块即可。