东北网10月14日讯 “双节”刚过，您家中的剩饭剩菜是怎么处理的?泡发的木耳、银耳，隔夜后吃了安全吗?食用过了保质期的河粉、发酵食品会不会中毒?我市是否发生过食物中毒事件?市民在食用自制食品时，应该注意什么?

　　10月12日，记者分别来到了市第四医院、油田总医院、龙南医院，进行了采访调查，获知我市每年有千人“吃剩饭菜”进医院。

　　现象一吃剩饭剩菜进医院

　　在市第四医院急诊科，该科主任伞春雨告诉记者，双节期间，接诊的患者要比平时多一倍，其中因食不洁食物造成上吐下泻的患者，不在少数。

　　有吃大闸蟹数量过多，腹痛呕吐来急诊室就诊的;有吃自制食品，不知道过期了，导致胃肠疼痛来就诊的。

　　伞春雨主任讲，其中有一位老人，吃了放在冰箱里好几天的剩菜，上吐下泻，家人赶紧把老人送到医院。

　　据了解，老人平时特别节俭，每天的剩饭、剩菜，她从来都舍不得倒掉。双节期间，儿女们都回来了，老人做了一大桌子菜，孩子们走了，菜剩了很多，老人就把菜放进了冰箱，一样一样地吃。

　　没想到，隔了几天，当老人吃最后一道剩菜时，觉得菜里有了怪味，老伴不让吃，她非吃，不想吃完后，就觉得胃里不舒服，直到后来上吐下泻。

　　到医院后，经医生诊断，老人是因为吃剩菜而导致的急性肠炎。

　　现象二喝自制酸奶致腹泻

　　“最近一年，我们也接诊过有患者因食用自制食品腹泻的，通过治疗，都康复出院了。”伞春雨主任对记者说。

　　伞春雨主任介绍，有一位患者喜欢喝酸奶，按照网上教的方法自制酸奶，前几次制作得挺成功，全家人喝了都没啥事。可最后这次，家人喝了酸奶后出现了严重的腹泻现象，只好来医院就诊。当时患者觉得不可思议，因为之前也自制过酸奶，喝了也没啥事。

　　对于这位患者的质疑，伞春雨主任解释，自制酸奶是一种发酵食品，发酵过程就是培养细菌，创造适宜的环境，让乳酸菌和牛奶中的乳糖发酵成酸奶。如果自制酸奶没有灭菌过程，操作不当就会让有害菌在发酵中滋生繁衍。

　　伞春雨主任强调，一些自制食品很容易带来安全隐患。比如，自家酿制的葡萄酒，自制硬件不达标，不能实现全程封闭消毒，很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

　　另外，现在很多家庭喜欢烘焙，不添加防腐剂，可这类食品最容易过期，不要认为放在冰箱里面就没事，时间长了，就会孳生细菌，给身体带来伤害。

　　现象三市民缺少健康常识

　　采访中，记者了解到，医生接诊过程中发现，很多市民缺少健康常识，比如，豆角要做熟了才能吃，可有些人一直不太在意。

　　“吃个豆角，咋还能中毒呢?”前不久，67岁的孙先生和爱人，因吃了没炒熟的豆角住进了油田总医院。

　　据了解，两人当天在市场买的豆角，回家后，把豆角切成丝后，直接用水焯了一下，然后捞出来用凉水洗后，放到锅里翻炒几下，就盛出来了。

　　中午11点多，两人在食用豆角丝后，出现了恶心、呕吐等症状。起初两人也没在意，但是到了下午，情况出现恶化，夫妇俩浑身无力，上吐下泻，因为孩子都没在身边，便打电话找来了亲属，将两人送到医院。医生确诊，两人属食物中毒。

　　油田总医院急诊科副主任医师孟医生说，豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素，都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆，含毒素最多。

　　孟医生提醒，烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

　　每年千人因饮食不当就诊

　　记者从市第四医院急诊科、油田总医院急诊科、龙南医院急诊科了解到，经粗略统计，市民因吃不洁食物前来就医的患者，每年千人以上，这个数字不得不引起市民的注意。

　　伞春雨主任介绍，每到夏天，年轻人因胃肠不适前来就诊的明显增多。大多病例都是因为不注意饮食卫生、缺乏卫生常识导致的，有的吃了隔夜食物，有的吃了变质食物，比如大排档烧烤，有些肉串当天销售不完，第二天接着烤，这样就容易孳生细菌。别的城市发生过因食用不洁羊肉串引发的细菌性食物中毒，最终导致死亡的惨剧。

　　除此之外，就是老年人，老年人因为生活节俭，舍不得扔东西，剩饭剩菜放进冰箱，以为冰箱是万能的，放进去的东西就不会坏，食品反复热着吃，这样是不对的，一旦吃了变质食物，后果不堪设想。

　　另外，还有一些老人，冰箱冻的肉，一冻就是一年，这种做法也是不正确的。

　　油田总医院急诊科副主任医师孟医生说，冷冻只是暂时抑制住了肉类中原有细菌的活动，让它们不再旺盛地繁殖，并不意味着细菌不再继续生长了。一般含肥肉的肉品，不宜放超过3个月，瘦肉不宜超过半年。

　　当心发酵食品、木耳、银耳

　　酸汤子在我省农村较为常见，一般将玉米面放于水中浸泡，使之发酵后，经水淘洗，湿磨成糊状水面，用布兜起自然滤干，或用柴草灰吸去过多的水分而成，含水30%左右，带有不同程度的酸酵味，此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40-100%，至今尚无特效的治疗方法。

　　由于椰毒假单胞菌，广泛分布于外环境，因此在酵米面发酵过程中，很容易受该菌污染，产生毒性很强的米酵菌酸和毒黄素，对中毒者身体危害极为严重。

　　除了米面制品，泡发木耳和银耳也发生过多起中毒的案例。

　　自制谷类发酵食品、泡发木耳或银耳和谷类发酵制品，贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒。

　　木耳或银耳泡发当天，要食用完。不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。

　　采访中多数市民表示，自己曾经吃过酸汤子，也购买过很多发酵制品，那么，挑选米粉这类的食品，应该注意什么?

　　伞春雨主任说，首先要看保质期，贮存时要注意保存条件和时间。

　　在选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经销商进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件，湿米粉当天食用不完，第二天不要食用。

　　延伸阅读

　　　米酵菌酸有多可怕?

　　案例一：2020年7月28日，广东省揭阳市一家肠粉店，发生疑似食物中毒案例，导致5人送医，其中1人死亡。广东省市场监督管理局发布消费提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。

　　案例二：2020年5月19日，广东省东莞市一名34岁女子，食用了前一天泡发的木耳，结果出现了严重的米酵菌酸中毒，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡。

　　案例三：2015年3月2日，辽宁省辽阳市文圣区小屯镇一回迁小区内，一家四口吃完酸汤子后，在30小时内相继离世。

　　米酵菌酸中毒症状

　　米酵菌酸毒素潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

　　重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

　　如果怀疑发生疑似中毒，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治。