东北网2月7日讯 难得的聚会、久违的团圆，年夜饭在大家心中早已超越了“吃”的概念，更传达着家家户户亲情的厚重与祥和。一个月前，哈尔滨市酒店年夜饭预定进入“一桌难求”的最后“冲刺”阶段，家宴厨师、厨嫂预定火爆。一年当中，对“饭”的重视几乎达到了巅峰。传统的、时尚的、自己动手的、雇人下厨的，形形色色的年夜饭让春节的气氛愈发浓郁。
“爸、妈、兄弟姐妹、一大堆孩子，围着家里的饭桌边吃边唠，心里那个踏实、舒坦。”
年夜饭守在家吃 快意浓浓乐融融
尽管越来越多的人把年夜饭的主战场选在了酒店里，但是薛大妈一家依然固守着聚到老人家里过大年的传统习俗。
“孩子们都回来，正好八口人，大儿子要除夕那天下午才能从沈阳回来，反正不管在哪儿，年三十儿这天是必须要在我这聚齐的。”薛大妈早早地就开始为年夜饭张罗了。
“其实大儿子一家除夕回来，初二就走，沈阳离哈尔滨近，平时也常回来，但是不管怎么忙，三十儿这天回来吃年夜饭，那是雷打不动的。其实年夜饭之意不在吃，要的就是家人团坐在一起的温情。”薛大妈说。还没到家，儿子儿媳妇就轮番打电话想吃薛大妈做的“枣饽饽”，大儿子还特意嘱咐：“妈，别的都不用准备，我就馋咱家的黏豆包。”这几天，薛大妈在家包粘豆包、蒸“枣饽饽”，忙的不亦乐乎。“这是我们家几十年的老习惯”，薛大妈的婆婆是位山东老人，老人家每到年夜饭都要给家人蒸上一锅热气腾腾的枣饽饽，现在这个传统已经沿袭下来，薛大妈的两个儿媳妇也都争着向婆婆“取经”。
孩子们穿得像个“棉花包”在外面玩耍，主妇们在厨房里忙碌。屋外是鞭炮声，屋里是菜板上噔噔噔的剁肉、切菜声，这就是“年”。市民陈先生说，很多年了，他们家的传统年夜饭一直是“比”着做。陈先生今年57岁，按他们家的传统，年夜饭都到陈先生的大哥家里过，老老小小聚在一起二十多口。“年夜饭我们是一家包一年，今年老大家做，明年老二家做，轮到谁家，提前备料，当天上灶的事这家全包。我们兄妹四人，四年轮一回。我们做年夜饭比的不是谁家做的高档，花的钱贵，就比剩不剩。剩得多了说明你家做的不好吃，大伙不喜欢，吃得干净那说明味好。前年，轮到我们家当‘东家’，没想到我们忙活的东西，孩子们那桌剩了很多，我们两口子这个纳闷呀，这不正常呀。后来我才知道，是我四弟这‘老顽童’，他事先和孩子们说好了，每人多给50块压岁钱去吃肯德基，年夜饭大家都意思意思就行了。”回忆起前年的年夜饭，陈先生现在还笑得前仰后合。 “年夜饭其实不用拘泥于老样子，到超市买点半成品回来加工，吃顿西餐年夜饭，甚至网上购买年夜饭，都挺有趣的。”
西餐网购年夜饭 新时尚不拘传统
春节是中国的传统节日，年夜饭吃中餐似乎已经成了约定俗成的习俗。但今年的大年初一正巧是西方的“情人节”，“追尾”除夕夜，一些西餐厅打破了过年放假的传统，推出了西餐年夜饭。没想到，一经推出很受欢迎。
记者从欧罗巴西餐厅了解到，目前已经有1/3的包房被预定，每天的咨询、预订电话更是络绎不绝。据负责预定的工作人员介绍：目前来预订的多数都是以大家庭为主，二人世界并不多，最少的预定人数也在四五位。“我们刚推出年夜饭，就有一家来预订，30多人一大家子，到时候就得拼桌。”提前来餐厅了解菜品的刘女士对记者说：“以前只有中餐年夜饭，还从来没在除夕吃过西餐，觉得挺特别的，我和姐姐商量好了到时候6口人就在这儿团圆。”
此外，网上购买年夜饭也成了最近年轻人中流行的话题。目前，各大购物网站上都有商家推出可供网购的年夜饭。热衷于网上购物的网购一族，早已视网购衣服、书本、数码产品、宠物等为落伍之事，现在他们又瞄上了“网购”年夜饭这一新玩法。
杨先生是本市一家合资企业的“白领族”，他坐在电脑前，听着音乐，轻轻点击鼠标，一份属于他和新婚妻子的“二人”年夜饭套餐就已轻松预订成功，前后所花时间不到10分钟。“今年我朋友里在网上预订年夜饭的正经有好几个呢，酒店位子难订还贵，不如上网订。”网购年夜饭：一举两得，正合心意。网上推出的年夜饭都是真空包装的半成品。商家将食材洗净配好，每个菜式的所有调料都用真空包装，消费者只需用微波炉或炒锅加热即可食用。每套年夜饭套餐统一包装，可快递到消费者家中，如果快递到哈市，大概需要3天左右的时间。
记者在淘宝网上，输入关键词“年夜饭”，搜到1621条信息。这些网购年夜饭价格从100多元到8000多元不等，多数价格在千元左右。记者在一卖家的店里看到，年夜饭有：4-6人/份、10-12人/份两种，价格从468元/份到1688元/份不等。记者发现，推出年夜饭套餐的商家大多来自上海、杭州以及南京等地，既有大批量套装，也有单件菜品，甚至还有根据口味量身定做的。
同时，记者发现，超市的“半成品”也成了很多年轻人和外来务工人员年夜饭的热选，他们提前选购好半成品原材料，回家稍微加工一下就成了年夜饭。记者在南岗某商场超市内看到，这里的半成品年夜饭品种十分丰富，羊肉、牛肉、葱烧海参，凉菜、热菜一应俱全。各道菜肴不但洗好、切好，就连葱、姜等调料也都备好。顾客买回家后，只要拌一下或下锅炒一下就能上桌。在道里一家大型超市，熟食柜台内摆满了琳琅满目的烤鸡鸭、卤猪脚和炸鱼等食品，一拨又一拨的顾客络绎不绝，几个服务员连轴转般挑选、过秤、包装，忙得不亦乐乎。记者采访发现，外来务工者也成了半成品年夜饭的消费群体。这些外来工往往三五成群结伴合伙置办半成品回去，凑在一起吃年夜饭。半成品价钱实惠、做起来方便受到这一群体的青睐。某大型超市相关负责人介绍，为了抓住商机，超市年夜饭半成品套餐应运而生。这些半成品中，素菜、荤菜、汤煲、水果一应俱全。 “爸妈岁数大了干不动，我们俩平时都特别忙，年夜饭当然选在饭店吃，好不容易休息几天，就想轻松点。”
年夜饭订在饭店 乐在轻松没负担
据不完全统计，每年在饭店吃年夜饭的市民都在数万人以上。这个消费群体的不断壮大，让年夜饭的预订从年前的两三个月提前到了半年。
记者日前在哈尔滨市部分中档饭店走访发现，今年年夜饭的预订依旧火爆，不少中高档饭店早在一个月前就已经预订一空，说其“一桌难求”并不夸张。
据香庆饭店总经理李绍君介绍，早在一个月以前，除夕这天的包房就已经被预订满了，连初一中餐和晚餐的包房也全部被顾客预订完毕。现在只剩下初一下午这个时段还有部分包房空着。庆鑫今晚小渔村的负责人则告诉记者，到目前为止，大年三十晚上的年夜饭，全店30间包房已经基本订满。在前台，记者遇上了正为订年夜饭发愁的陈先生夫妇。陈先生今年38岁，是外科医生，妻子也是医院的护士。“平时我们俩都特别忙，几乎没有和家里人一起吃饭的机会。父母年龄大了，不想让他们再受累，就商量好了年夜饭出来吃，也好彻底轻松轻松，省得好不容易放假还得忙活做饭。但没想到预订晚了，现在只能寄希望于预订但不来的了。”
在采访中记者了解到，今年年夜饭与往年不同的是，饭店为顾客准备的各式套餐倍受冷落，订餐的顾客大多喜欢自己点菜。民航大厦二楼中餐厅的负责人告诉记者，根据以往的经验，餐厅早在去年十二月末就为顾客精心准备了多种价格的套菜。这些套菜中基本涵盖了鱼、虾、肉、鸡、鸭等年夜饭餐桌上必不可少的菜肴，同时还包含了各式广受顾客好评的餐厅拿手菜。可是让人没有想到的是，餐厅精心准备的套菜却受到冷遇，今年前来预订年夜饭的顾客大多选择了自己点菜。一家酒店的负责人分析：这种情况的出现，是顾客在菜肴选择上更趋实际的表现。以往年夜饭菜单中那些华而不实的菜品，如今已经不再受市民青睐，转而一些价格适中，经济实惠的菜品则更适合今年市民的胃口。 “今年雇个家宴厨师，燕鲍翅也能端上俺家年夜饭餐桌。”“饭店的味道、家里的气氛，雇个家宴厨师一举两得。”
雇个厨师来“掌勺” 两全齐美快活年
请个厨师到家里来做年夜饭，既满足了足不出户家里聚餐的传统需求，又解放了劳动力，还能吃到饭店的口味，于是，家宴厨师越来越受到市民的喜爱。
记者从报达家政总部了解到，推出家宴厨师十几年来，一年比一年火爆，预计今年比去年雇用家宴厨师的家庭要超出一倍。据报达家政有关负责人介绍，今年有200多位有酒店工作经验的厨师在报达家政总部登记，估计不会再出现往年到了“年根儿”家宴厨师供不应求的紧张局面了。
家住南岗区的苏女士今天刚刚跟厨师把年夜饭菜谱敲订，只要根据菜谱按照厨师的指导备好材料，她的年夜饭就搞定了。苏女士往年年夜饭都是亲自操刀，可是今年她成了准妈妈，只能请厨师代劳。因为苏女士即将喜得贵子，厨师郭师傅特意为她安排了一道名为“双喜如意”的菜，苏女士感觉非常满意。
韩芳夫妻二人都是厨师，到记者发稿时韩芳夫妇每人接了四份家宴的活，有除夕的，也有初一、初三的。韩芳刚刚帮着到道里菜市场买了鱼翅，因为除夕那天有家用户要把年夜饭提档，可自己不会买鱼翅，这道菜的料就由韩芳代他们准备。韩芳说“年夜饭”她已经做了四五年了，现在肘子呀、炖鸡呀什么的已经很少再见到了，燕鲍倒成了年夜饭的主菜，市民们的年夜饭都越来越精致了。
除了具有绝对专业水平的家宴厨师外，报达家政还推出了“厨嫂”服务。据了解，厨嫂是介于专业厨师和普通家政服务员之间的一个“工种”，因为很多市民都提出年夜饭要“家常味”，平日里酒店的东西已经吃够了，过年就想吃点“妈妈手艺”。而厨嫂们最擅长的就是“家常味”，报达家政相关负责人介绍，今年家宴厨师和家宴厨嫂都非常火爆。消费提醒：
相关部门根据以往年夜饭投诉情况和热点问题，发出三点消费提醒。
———预订年夜饭时多关心其“内涵”。可要求商家出具包括菜肴的具体用料、分量和价格等内容的详细菜单，防范偷梁换柱。
———分清“订金”与“定金”。不少消费者预订年夜饭时，被要求支付一定费用。消费者必须分清是“定金”还是“订金”。依据法律规定，“定金”具有担保作用，金额不得超过总价款的20%。如果消费者违约，定金将被商家全额扣除；如果商家违约，则必须依法双倍返还消费者。“订金”具有预付款性质。如果消费者或商家违约，可通过协商方式或参照商业惯例处理。
———网购年夜饭要索证。调查发现，有部分年夜饭的网络卖家没有出示食品生产、食品流通许可证。相关部门提醒，网购年夜饭要看网络卖家的电子营业执照、食品生产许可证(食品销售许可证、餐饮服务许可证)等是否齐全。
