东北网3月30日讯 随着市民健康意识提高，“鲜榨果汁”因其香甜的口味，成为市民在酒店吃饭时喜欢点的饮料之一，尤为女士和小孩所偏爱，往往一杯就要卖到几十元，有的甚至卖到一百多元，售价不菲。日前，记者在采访中了解到，闻起来香味扑鼻、看上去色鲜诱人的“鲜榨果汁”却并非全是新鲜水果现榨而成，不少是用“果味粉”和各种添加剂加水勾兑出来的。
A喝完玉米汁舌头变黄了
27日，家住哈市的张涛应朋友之约到哈市一家高档酒店参加同学聚会。席间有人提议想喝酒助兴，但由于大部分人都是开车来的，于是在服务员的建议下，大家都选择了玉米汁。“味道真不错，还没等喝就闻到香甜的玉米味。我们8个人喝了5扎。”张涛和朋友们都认为玉米汁味道不错，属于粗粮细做，营养价值很高。而当他晚上回家刷牙的时候，发现自己的舌头黄了。“我打电话问了两个朋友，他们的舌头也黄了。”张涛说。大家反复回忆，最终把质疑的焦点瞄准了玉米汁。“现在回忆起来，那天的玉米汁好像有点太黄了。莫非里头加色素了？”张涛感到疑惑。
B“鲜榨果汁”不含任何水果成分
“这已经不是什么秘密了！”对于张涛的猜测，今年45岁的徐先生一语道破。徐先生是哈市一家中档酒店的老板，他经营酒店生意已有20年了。他告诉记者，目前饭店内的“玉米汁”、“酸梅汤”、“苹果汁”……大多都是勾兑出来的。制作真正的鲜榨果汁是需要很高的技术含量的事情，一般的餐饮场所做起来恐怕会有很大难度。首先，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高；第二，鲜榨的果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀，这也不容易解决。而消费者呢？早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀的事实。如果让他们等很长时间才能喝到，自然更不能忍受。在这种情况下，就只能想办法了。他说，以玉米汁为例，真正的玉米汁不仅成本高，而且还费时间，它是由甜度较高的鲜玉米挤榨成汁，再与一定比例的玉米粉、木糖醇、玉米罐头、鲜奶油、水等原料配制成的。为了保证产品的新鲜，一般都是在后厨现点现做，由于没有额外添加防腐剂，因此不耐保存。“但仅这几样东西就能兑出玉米汁”。他告诉记者，目前的现状是：饭店为了节省人力物力，通常使用玉米香精、吉士粉、白糖、柠檬黄、奶精等添加剂就可将“玉米汁”仿造出来。
徐先生介绍，不仅是玉米汁，其它例如木瓜汁、苹果汁也是如此用果浆调配制作。“成分一般都是砂糖、香精、食用胶酸味剂”等，实际上是没有任何橙、苹果等成分，只是味道调和而已。”这些“鲜榨果汁”虽然不含任何天然果汁，但不仅颜色鲜艳，香味浓郁，连果肉和水也不会有明显的分层，且果肉分布均匀，让消费者误认为“鲜榨果汁”是用大量的水果榨制而成，并且几分钟之内就可以轻松“搞定”。据了解，不少酒店却将其以鲜榨果汁、纯果汁名义销售给消费者，而这已成为行业“潜规则”，一个早已公开的秘密。
C“鲜榨果汁”多为香精、添加剂勾兑
28日，根据知情人提供的线索，记者来到哈市道外区承德街。据了解，这里就是“鲜榨果汁”原料的批发集散地，记者以酒店采购人员的身份进入一家调味品经销店了解情况。在东升食品添加家剂商店，记者看到，这里除了罗列着各种香精、添加剂外，还有草莓果粉、柠檬果粉、哈密瓜果粉、青苹果果粉、木瓜果粉、西瓜果粉、玉米粉等。“这个卖得相当好，很多饭店、KTV、西餐厅都来我这儿批。”店主告诉记者，这些“果味粉”卖得特别火，而且特别便宜。每袋15块钱，如果多要还可以便宜。“绝对好用，加点儿水就可以调果汁，跟现榨的一模一样。”听说记者想大量购买在饭店中使用，他还向记者传授“经验”：先在搅拌机中随便放入两片木瓜，随后倒点“木瓜粉”，再加1：1的“木瓜原浆”、1：9的沸水后搅拌，一扎木瓜汁就完成了。他讲，如果完全使用水果榨汁，用两三个木瓜也榨不出一扎果汁。另一家食品添加剂店主告诉记者，为满足消费者的口味，商家会选择用“果汁粉”和添加剂勾兑。他说，除了“果汁粉”外，如果想口感好，甜味不足时就加甜味剂，香味不足就加香精，或者加浓缩果汁。
记者随手拿起一袋“甜玉米香精”，记者刚刚拧开瓶盖，就有一股甜腻的玉米香飘散出来。“这也太香甜了！吃多了不能中毒吧？”记者问。“这玩意放一点就行。放多了味冲，顾客就该喝出来了。”
记者采访了解到，事实上，目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品，几乎都属于这种勾兑产品。
D 15元玉米粉配出600元玉米汁
记者采访中了解到，很多食品添加剂销售店内都可以买到这种所谓的果汁浓缩汁、浓浆，价格从15元到50元不等。这些添加剂大都包装简陋，有的只是在外包装上张贴标明是何种水果的标签。记者计算一下，如按每袋15元钱的“玉米粉”为例，每袋2公斤，如按1：9的比例添水进行勾兑，可“制作”出20斤玉米汁。目前，哈市中、高档饭店的玉米汁每扎1斤的售价为30至80元不等。就算以30元计算，每袋15元的玉米粉就可配出至少售价600元的玉米汁。即使除去果汁内添加的其他少量配料，其利润空间也显而易见。
E专家呼吁：餐饮行业应公开“果汁”成分、含量
对此，哈市食品药品监督管理局的工作人员表示，饭店如在出售鲜榨果汁时使用各种色素上色、各种酸味剂、甜味剂加料，主要为降低成本、掩盖水多果汁少的问题，这已经超出食品添加剂正常使用范畴，有掺杂、掺假的嫌疑，存在食品安全事故隐患。据了解，国家食品药品监督管理局组织起草的《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》明确指出，现榨果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜为主要原料，经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干，采用现场榨汁加工，不经任何杀菌处理的非定型包装饮料，现榨饮料不得使用食品添加剂。东北农业大学食品学院高汉峰院长表示，果汁饮料一般只有10%的纯果汁，商家为了增加果汁的甜度，就会加入甜味剂、果胶等相对廉价的添加剂。依据国家制定的食品添加剂使用卫生标准，同一功能的食品添加剂混合使用时，每种食品添加剂的实际使用量除以最大使用量相加之后应该≤1。但是现在有不少不法商贩为了提高色、香、味，超标加入食品添加剂，如果长期食用，肯定会对人的身体造成伤害。
另外，哈市社会科学院的调研员呼吁，酒店制售的果汁应更名为“果肉饮料”或“果汁饮料”，并公开成分及含量，让顾客充分知情、自主选择。哈市餐饮协会及相关部门也应尽快起草“鲜榨果汁”和“鲜榨调和果汁”的地方标准，具体包括制作场地要求卫生、工作人员持有健康证，具备制作技能；原料无毒素、无变质和无腐烂等。
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如何区分鲜榨果汁
看颜色：鲜榨果汁，色泽自然；勾兑的饮料颜色鲜艳，用餐巾纸擦拭盛果汁的器皿内壁，会发现餐巾纸上留下鲜艳颜色，且不褪色，多为勾兑的。
闻气味：鲜榨果汁香味自然较淡，而勾兑的果汁由于富含香精，香气往往过于浓郁。
识稠度：真正的鲜榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。
辨口感：鲜榨果汁口感清透，间有少许果肉，且不会有滑腻感。调制果汁味道重却不醇厚，若使用劣质甜味剂，可能还会有苦味。
