东北网12月5日讯 每到临近年关，农村“杀年猪”的习俗就悄然开始了。2日，记者来到哈市道里区新发镇万家村顾玉伟的家里体验了“杀年猪”的喜庆，并品尝了一桌热气腾腾的“杀猪菜”。
将刚杀好的猪肉搬回家
杀头“笨猪”庆丰收
2日早7时左右，顾玉伟和两个村民开着微型面包车来到自家郊外的菜地，这里圈里养了11头猪，是今年开春抓的小猪仔，如今个个长得膘肥体壮。顾玉伟说，这些猪每天吃的东西都是自家产的，有白菜、胡萝卜等绿色食物，有不上化肥的玉米、大豆加工而成的玉米面和豆饼。他说每年杀年猪一是为庆祝今年又是一个丰收年，二是召集亲朋好友，到家里热闹热闹。
选好肥猪
“咱这个猪肉口感好，营养价值高，在你们城里是买不到的。”顾玉伟向记者“炫耀”着自己的“笨猪”，一边和同行的村民商量如何到猪圈抓猪。“今天就挑最大的抓，让大家吃个够。”可抓猪看着容易，想“擒住”选中的猪却很难。开始抓之前，他掏出手机给10里外的屠宰点打了个电话，“把水烧好了，用不上10分钟准时到”。本以为10分钟就能轻松搞定的抓猪环节，却让几个“老爷们”费了半个多小时的劲。
“那个忒胖，得有300斤”，“得，就是这家伙了”，他们直奔“大块头”而去，一人拽住尾巴，另外几个人准备放倒，可是这头待宰的猪好像看出自己有杀头危险，拼命地狂奔，跑出了“包围圈”。在邻里乡亲齐心合力围追堵截下，猪终于跑不动了，只得束蹄就擒。
收拾猪肉
猪送屠宰场
顾玉伟拉着“笨猪”开车来到屠宰点。刚进这家院子，前面已经有了两头待宰猪等在那里。随着年关临近，前来杀猪的村民也多了起来。现在农民富裕了，在自家杀猪的少了，到这里交点屠宰费，半个多小时就能拿到收拾得干净利索的猪肉。
大锅炖肉
车开进院内后，猪被推进了屠宰室。“过去都是在自己家杀，有些残忍，现在都送屠宰场了，用电先击昏，之后进行宰杀，没有什么痛苦。”说话间，“屠夫”老李拿起一根带通电的电针，照着猪身上扎去，刚刚还活蹦乱跳的猪哼哼几声后，昏死过去。接下来，老李向猪脖子处捅了进去，立即有人拿盆来接那热乎乎鲜红的猪血。随后是烫猪、拔毛、上架、开膛破肚，一整套工序过后，300斤重的大肥猪被切割成了一块块的猪肉。
听说记者是专门从城里来体验“杀年猪”的，“屠夫”老李说，杀了10多年猪，这头猪搭眼一看就知道是“细料猪”，吃自己家喂的纯粮食。通常养殖场猪拉过来的猪200斤出头就要屠宰了，而这头猪最少300斤。顾玉伟把杀猪钱给老李结了，并告诉记者，现在农民的日子都好了，过年不光讲究吃得好，还要吃得健康，自家的猪是纯粮食喂养的，吃这肉绝对放心。“这样的笨猪肉好吃着呢”，老李告诉记者一会品尝时，就会感到有一种“舌尖上的幸福”。
白肉上桌
欢欢喜喜年猪饭
当日11时左右，收拾好的生猪拉到顾玉伟亲戚家，屋子里聚了一堆邻居和亲友，这时女人们都忙着切酸菜，一人切一大盆，准备烩肉用。炕沿上几个女人在灌血肠。将葱花、蒜末、香菜末、姜末等一些材料倒进了搅拌好的猪血里开始灌。在厨房里忙乎的师傅们把猪肉和酸菜倒入大铁锅中，用木柈子火烧开，开锅后再放入灌好的血肠。“等开锅后把血肠用针扎眼放气，防止破肠，见没有血水出来基本上就是熟了，要马上捞出来。”一位自称是“厨师长”的中年妇女说，血肠不能煮的时间太长，否则会老的，不好吃。而一旁的妇女们，切完酸菜又开始扒蒜，“用蒜酱蘸肉和血肠贼好吃！”男人们则则坐在暖暖的炕上打扑克，并吆喝着“快点上菜”。
品尝“全猪宴”
一个小时后，室内一片热气腾腾。一个大锅正炖着酸菜，一个大锅煮着血肠。“现在这村里杀猪是越来越早了，要是等到春节前杀，吃不了多少天就冻不住了，现在杀猪，天气冷肉能冻住，不易坏还好储存。”一位做菜的妇女告诉记者，过去他们根本杀不起猪，小猪仔养大了卖钱，够全家人半年生活费了。如今日子一天比一天好，啥时想吃猪肉，到自家猪圈随便挑。
13时，血肠、白肉、猪肝、护心肉、大骨头……摆上餐桌，所有人都闻到了一股浓浓的、纯正的“年猪味”。吃饭间，顾玉伟这边忙着倒酒，那边向大家分别介绍桌上的人：这是我种菜的师傅，没有师傅帮忙，今年种菜收入不能这么高；左边是我的邻居，地里有活他二话不说伸手就干；这位是老大哥……大家吆喝着，吃着热气腾腾的“全猪宴”，话题一直没有离开明年春耕。顾玉伟明年的打算，是扩大种菜规模，从种菜向养殖业发展。
