生活报1月23日讯 22日，记者走访哈市中央红超市、道外草市街市场、哈市润恒国际农产品交易中心等地发现，与去年同期相比，牛肉价格上涨了5成多。被誉为“肉中之王”的雪花牛成为冰城人餐桌上的新品。

　　记者在中央红超市的冷鲜柜台看到，皓月分割牛腩每斤27.8元，牛尾每斤48.8元。在哈市润恒国际农副产品交易中心，特级牛尾的零售价格为每斤30元，牛腩的价格为每斤25元，牛软骨肉每斤16元。记者从省物价部门了解到，今日，我省牛肉的平均价格为每斤27.84元，哈市牛肉均价为每斤26.14元，去年同期价格为19元和17.9元，上涨幅度均超50%。

　　在哈尔滨润恒国际农副产品交易中心秦宝牧业，记者看到了肉质状似雪花、肥瘦相间的雪花牛。雪花牛中的A12级西冷为上品，售价高达600元/斤。据该商铺负责人姜中贵介绍，雪花牛不同部位多以其雪花状纹路分布的密度、形状和肉质作为等级之分，分A1至A12共12个等级。该店销售的秦宝雪花肥牛住五星级牛舍，吃熟食、睡软床、听音乐、做按摩。秦宝雪花牛肉具有高蛋白、高营养、低胆固醇的特点，是肉牛中的极品，可与日本神户雪花牛相媲美。

　　牛肉吃法有讲究

　　上脑：位于牛1至6肋之间的高级部位，分为两块，肉质柔嫩，烤肉、牛排、火锅、铁板烧都可以。

　　西冷：是牛背部从12肋到第6腰椎之间的高级部位，肉厚，雪花纹理，是适合各种吃法的“全能选手”。

　　眼肉：是牛背部7至11肋之间的高级部分，与西冷类似，也适合烤、煎、涮等多种吃法。

　　肋条：此处有少许纤维，筋肉相连，脂肪沉积均匀，炖烧口感极佳。

　　上三筋：这个部位肉质细嫩，可生吃。

　　牛腱子：这个部位纤维稍粗适合熏酱。