“舌尖3"节目录制中。

　　“舌尖3”视频截图。

　　接着用科技锁“酸黄瓜” 营养与味道并重

　　“舌尖3”导演刘鸿彦曾在采访中说，希望人们能更多地去探寻食物背后文化性的东西。酸菜、酸黄瓜、腌芥菜疙瘩，还有东北大酱都是贫苦岁月里的家常菜。如今，物质极大丰富的今天这些食物也将以更健康、精致的姿态成为旧岁月的纪念品。“我们还将继续研究L-乳酸菌及其产生的防腐剂，将其应用到酸黄瓜、豇豆、胡萝卜等根茎留克类蔬菜的腌制中。”凌宏志告诉记者。

　　凌宏志教授研究酸菜腌制的团队。

　　凌宏志教授研究酸菜腌制的团队。

　　家常腌酸菜放番茄汁更健康

　　聊起母亲腌的酸菜与“黑大酸菜”哪个更好吃的话题，凌宏志笑着说：“我就觉得她腌的坏了，每年母亲腌的酸菜多说吃上一半，剩下都坏掉了，可她依旧坚持做。”凌宏志也很无奈。

　　说起家常腌制酸菜，凌宏志教授也想通过东北网给网友一些“秘籍”。第一，白菜最好先用热水过一下消毒，酸菜缸、压菜石头用米醋刷；第二，最好不用一层白菜一层盐，盐要用水稀释均匀。另外，汤里可根据口味加入番茄汁，一方面，产生维生素C，另一方面，在初始阶段就能降低PH的酸性。这些小方法都能在一定程度上，保证酸菜的营养和卫生。