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法式西餐也有"腌酸菜"? 冰城老外带你做地道家常西餐
2018-07-08 07:54:44 来源:生活报  作者:
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  生活报7月8日讯 西餐传入哈尔滨,已有120多年历史。去年,哈尔滨更是被命名为国内唯一的“中国西餐之都”。 “中菜西吃”、“西菜中吃”、“中西合璧”……西餐已成为哈尔滨包容、开放、洋气城市精神的一种体现。

  眼下,正值第四届中国国际西餐文化节暨第五届哈尔滨国际西餐美食节,不仅有“发展论坛”、 “西餐大赛”,中央大街上还有“大师教你做西餐”。

  可是,除了这些“餐厅美味”,各国的家常西餐又是啥样的呢?生活报记者采访了几位在冰城留学、工作的外国人,听他们描述各自故乡的“家庭版西餐”。

  俄罗斯姑娘Seda:

  从小跟着妈妈下厨房

  做纯正俄罗斯菜注重“原味”

  哈尔滨的西餐有着浓郁的俄罗斯风格,很多西餐菜式已融入百姓的日常生活中,比如红菜汤,就是哈尔滨人非常喜欢做着吃的一道菜,在西餐厅里也很常见。可是你知道吗?俄罗斯的家常红菜汤,口感和中国的“改良版”有着天壤之别, “它不是什么西红柿、大头菜和番茄酱的组合,而用的是正宗的红甜菜做的。口感也不像中国的那样甜,而是偏咸味的。”在哈尔滨一家西餐厅做总经理的俄罗斯姑娘Seda说。她来中国七年,曾在黑龙江大学汉语言文学专业学习,去年毕业后,因想在中国发展,就留在哈尔滨,并应聘到了西餐厅工作。

  Seda说,哈市西餐虽然多是俄式的,但也融入了一些美式、意式、英式西餐元素,而且针对中国人的口味还有一些改良,所以和俄罗斯当地的纯俄式西餐有很大差别。比如俄罗斯人吃的面包,跟红菜汤一样,也是偏咸口的。还有香肠,在俄罗斯,里面的肉馅切开后是松散的,不像中国人喜爱的香肠肉都是“抱团”的。俄式西餐不只有烤大串还有烤肉馅。

  在哈尔滨留学的这些年,虽然每年都能回一次家,但Sada还是很想念“妈妈菜的味道”。Seda出生在亚美尼亚,父母都是亚美尼亚人,她两岁时全家搬到了俄罗斯居住,所以妈妈做的西餐,既有亚美尼亚风味的,也有俄罗斯本土味道的。 “俄式西餐是一个广义概念,亚美尼亚人、乌克兰人、库尔德人和俄罗斯人做的菜,都属于俄式西餐。就像中餐里区分川菜、粤菜、东北菜一样。”Sada说,妈妈做菜很好吃,尤其她做的甜点、俄罗斯肉饼和包心卷,都是Seda的最爱。在俄罗斯,早餐相对简单;而晚餐是最丰盛的。 “从八九岁开始,我就跟着妈妈学做饭,从做早饭、甜点开始。而晚餐,不管家人多忙,都会争取聚在一起吃饭。妈妈和爸爸则会用心地准备菜肴。”Seda说俄罗斯的家常西餐,不像网上介绍的那样油腻和口味浓重,而是少油腻,少油炸,多烤蒸。很多菜,除了盐、黑胡椒、黄油之外,几乎不放其他调料, “挺保持食材原味的”。

  Seda推荐的俄式家常西餐— —Dolma(包心卷)

  原料:牛肉、大米、洋葱、香菜、番茄酱、黑胡椒、盐、葡萄叶。

  制作方法:用开水先把葡萄叶烫一下。把牛肉、大米、洋葱、香菜,以及适量的番茄酱、黑胡椒、盐放到一个容器里搅拌。捞出烫过的葡萄叶,平铺,放上馅料,卷成香肠状(两侧也要包裹起来)。每片叶子做成一个包心卷,并码放在锅内煮熟即可。这是一道典型的亚美尼亚菜。

   法国姑娘安娜:

   爱用中医视角看法餐

   混入“中国风”

  要说西餐,法国菜不能不提。法国姑娘安娜是黑龙江中医药大学中医内科专业2018级硕士毕业生,目前正准备考博士生。她说,在法国,法式西餐最大的特点就是多样性,不同地方同一种食材的烹饪方法和口味都是不同的,所以法国人一直有一种说法: “到什么地方吃什么菜”。她说这和她在中医里学到的时令养生有点儿像。

  “法国也有腌酸菜”安娜说,在阿尔萨斯,人们喜欢用卷心菜腌制酸菜,酸菜炖熏肠算得上是法国的名菜。 “只是,每一个妈妈做出 来的 味道 ,都是 不一 样的”。

  安娜四年前来到中国学习汉语,三年前来哈尔滨学习中医。她介绍说,在法国,的早餐吃得很简单,而晚餐则是很丰盛,妈妈爸爸精心准备,然后我们一家人围坐在餐桌旁边吃边聊。”在安娜眼里,妈妈做的每一道菜都很好吃,尤其是她做的烤鸭腿和白汁小牛肉。

  吃法餐是有固定顺序的,即使是最普通的一顿家庭餐,也要按照“四步”上菜。第一步是凉菜、沙拉;第二步是肉,会搭配土豆、大米、面条等食物;第三步是吃奶酪,会摆上多种口味,最后是吃水果和甜点。海鲜就要配白葡萄酒,肉要配红酒,有的时候吃甜点要再开一种酒。每次都要更换盘子。另外,吃家庭餐时,有不少法国人不搭配酒搭配水,但是喝的都是凉水。安娜说,学中医后再回家,她就成了家里的“另类”,因为中医提倡喝温水,她配法国菜喝的都是温水。

  安娜推荐的法式家常西餐— —白汁小牛肉

  原料:小牛肉胸部或腿肉(1200克)、带骨髓的骨头(2根)、胡萝卜(3根)、洋葱(2个)、大蒜(2个)、面粉(2汤勺)、奶油(20毫升)、黄油(150克)、油(3汤勺)、鸡蛋黄(三个)、百里香、月桂叶、盐、胡椒粉。

  做法:先把用盐和胡椒粉腌渍过的小牛肉放在炖锅里,加50克黄油和适用油,与胡萝卜、洋葱、大蒜一起煎。等肉色变黄后,加水、香料、骨头,用文火煮40分钟。用适量黄油、面粉在另一个锅里调制出金黄色的面糊,并把炖肉的汤汁倒入面糊中,煮10分钟加奶油,用文火再煮10分钟,并加入蛋黄。把炖好的小牛肉装盘,淋上汤汁,配白米饭一起食用。可配喝白葡萄酒。

  英国小伙Douglas:

  来哈尔滨七年最怀念妈妈的“丰盛早餐”

  英式西餐十分清淡,除了全民热衷的“炸鱼和薯条”,很多菜的烹饪就是煎、烤、煮,而且只加少量的盐、胡椒和橄榄油,几乎不再加其他调料。可是早餐相比起来却很丰盛,包括主食、副食和面包。 “主食有烤番茄、炒蛋、香肠或培根、茄汁黄豆等;副食有麦片或麦片粥,还可以搭配咖啡或英式早茶……”29岁的英国留学生Douglas介绍说。他是哈尔滨工程大学的留学生,今年刚刚从汉语言文学专业毕业。来哈尔滨七年,Douglas最怀念的就是家乡的早餐。

  “在英国读书那会儿,和中国家庭一样,妈妈每天早上都会为我们精心准 备早 餐。”Douglas回 忆说。 “尤其是那个茄汁黄豆,是我最想念的美味。

  Douglas推荐的英式西餐— —茄汁黄豆

  原料:吐司、培根、鸡蛋、番茄、黄豆、盐、黄油、胡椒粉、橄榄油。

  做法:黄豆泡发一晚上,将黄豆倒入高压锅,番茄洋葱倒入,倒入2大勺子番茄酱,加少许盐少许胡椒粉,慢慢熬着粘稠(也可选用番茄黄豆罐头)。吐司用烤箱略烤一下。平底锅内加一茶勺橄榄油,煎鸡蛋、培根,鸡蛋单面白色,培根略微金黄即可。分别装盘,配上咖啡或英式奶茶即可。

  照片由采访对象提供

责任编辑:王艳
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